Spisu treści:
- Wzrost otyłości i jedzeniem
- Jak wygląda zdrowy element menu?
- Czy ludzie będą kupować zdrowe pozycje menu?
- Czy zdrowe menu są realistyczne?
- Jak zbudować zdrowe menu restauracji
Wideo: VEGAN 2017 - The Film 2024
Prawie jedna trzecia posiłków zjedzonych przez przeciętnego Amerykanina jest przygotowywana poza domem. W miarę, jak dojeżdża się do pracy, harmonogramy stają się bardziej ruchliwe, a rodziny bardziej wyczerpane niż kiedykolwiek, potrzeba wygodnych posiłków często eliminuje obawy o zdrowie i wydatki. Koszt współczesnych wyborów żywieniowych amerykańskiego stylu życia wreszcie dogania nas. Obecnie 68 procent osób dorosłych ma nadwagę lub otyłość w Stanach Zjednoczonych. Restauracje od dawna są celem urzędników odpowiedzialnych za zdrowie publiczne, aby podjęli więcej działań w epidemii otyłości, nakazując wszystkim, od opublikowanej liczby kalorii, poprzez menu przejazdowe po oferowanie mleka zamiast napojów gazowanych w posiłkach dla dzieci.
Pomimo zysków z ostatnich ośmiu lat, z bardziej zdrowymi opcjami niż kiedykolwiek dostępne w różnych koncepcjach menu, epidemia otyłości trwa nadal, że prosi się o pytania, czy zdrowe produkty naprawdę się sprzedają? Czy jest to strata czasu i pieniędzy, aby zmusić społeczeństwo do jedzenia żywności, której nie chcą?
Wzrost otyłości i jedzeniem
Istnieje niezaprzeczalna korelacja pomiędzy wzrostem otyłości w Ameryce a wzrostem liczby restauracji. Przed latami 90. restauracje były zarezerwowane głównie na specjalne okazje lub może raz na tydzień. Pomyśl o pizzy lub chińskim jedzeniu w piątek wieczorem lub na przyjęciu urodzinowym w swojej ulubionej włoskiej jadłodajni. Większość rodzin, bez względu na dochód gospodarstwa domowego, jadła większość posiłków w domu. Wszystko zaczęło się zmieniać w latach dziewięćdziesiątych wraz z pojawieniem się rodzinnych nieformalnych posiłków. W latach 90., gdy wiele rodzin kierowało się dwoma pracującymi rodzicami, zmieniające się wzorce konsumenckie spowodowały wzrost liczby osób spożywających posiłki.
Łańcuchy restauracyjne, takie jak Olive Garden, Applebee's i 99, zostały zaspokojone przez rosnącą klasę średnią, oferując umiarkowane ceny posiłków i menu dla dzieci. To było świetne dla rodziców, którzy prowadzili długie podróże z przedmieść do miast i których weekendy i wieczory były spożywane z praktykami sportowymi i innymi obowiązkami rodzinnymi. Podczas gdy rodzinne sieci casual oferowały przyjemną atmosferę w restauracji, która naśladowała jedzenie w domu, jedzenie było inne niż w przypadku domowych posiłków. Zasadniczo było ono wyższe w tłuszczach, sodzie, cukrze i kaloriach niż to, które robiłaby mama lub tata.
Przeciętny posiłek w restauracji (fast food lub usiąść) wynosi około 800-850 kalorii. Wrzuć kilka innych wygodnych przekąsek, takich jak chipsy, ciasteczka, napoje gazowane i lody, a ilość kalorii, którą spożywa przeciętna dorosła, jest większa niż zalecana dzienna dawka 2000. Z czasem zwiększa to dodatkowe kilogramy i problemy, takie jak cukrzyca, serce choroba i rak.
Jak wygląda zdrowy element menu?
Zgodnie z tym, co nie, zdrowy posiłek z menu restauracji zawierałby warzywa, całe ziarna, ograniczał sól i utrzymywał kalorie poniżej 600 lat. Biorąc pod uwagę, że niektóre z najbardziej ulubionych pozycji menu w Stanach Zjednoczonych nie spełniają tych zaleceń, nic dziwnego, że restauracje nadal znaleźć się pod obstrzałem dla niezdrowego stylu życia ludzi. Niesamowity makaron Cheesecake Factory Carbonara z kurczakiem zawiera 2 291 kalorii, 81 g nasyconego tłuszczu i 1 628 mg sodu. Nawet pozycje menu, które postrzegane są jako zdrowie (tj. Sałatki), mogą spakować więcej kalorii niż Big Mac.
Sałatka Cobb-fil-A z dressingiem z wapna z awokado ma 740 kalorii, 54 g tłuszczu (12 g nasyconego tłuszczu), 1890 mg sodu. Nawet te restauracje o lepszej reputacji niż fast foody, nie są bez zarzutu. Szybkie, nieformalne łańcuchy, takie jak Panera i Chipotle, które promują świeżość składników, nie są wcale lepsze od McDonalda, jeśli chodzi o liczbę kalorii. Chorizo Burrito firmy Chipolte z białym ryżem, czarną fasolą, warzywami Fajita, pieczoną salsą chilli, kukurydzą, kwaśną śmietaną, serem i guac zawiera 1515 kalorii, 73 g tłuszczu (25,5 g nasyconego tłuszczu, 0 g tłuszczu trans) i 3040 mg sodu .
Miska zupy ziemniaczanej z Panera zawiera tylko 270 kalorii, ale w tych kaloriach jest 12 gramów tłuszczów nasyconych - 71 procent zaleceń dziennie.
Czy ludzie będą kupować zdrowe pozycje menu?
Lobbysta branży restauracyjnej, taki jak National Restaurant Association i duże sieci fast food, nalega, aby restauracje sprzedawały to, co ludzie chcą. To prawda; nikt nie domaga się patyków marchewki lub wody seltzer. Nawet jeśli konsumenci mówią, że chcą zdrowych opcji, ich działania nie zawsze się pokrywają, co widać na przykładzie popularności Chipotle i Panera oraz innych sieci typu fast casual. Świeże składniki nie są zdrowe, jeśli są w dużych porcjach, obciążone dodatkiem tłuszczu i sodu. Kiedy dana jest opcja zdrowego i niezdrowego, większość ludzi wybiera niezdrowe - nie zawsze, ponieważ uważają, że smakuje lepiej.
Często zdarza się, że niezdrowy produkt jest jedyną opcją prezentowaną w momencie zakupu. Większość konsumentów nie będzie prosić o modyfikacje lub substytucje, szczególnie w sieci restauracji. Ale wkrótce mogą nawet nie zapytać.
Projekt Blue Zones, poprawa jakości życia społeczności, koncentrująca się na środowisku, polityce i zmianach społecznych, pokazuje, że restauracje mogą odgrywać ważną rolę w zdrowiu i dobrobycie mieszkańców. Jednym z głównych najemców restauracji z certyfikatem Blue Zone jest de-convenience niezdrowe wybory. Zamiast tego, automatycznie oferując frytki z każdą kanapką, pojawi się sałatka. Klienci wciąż mogą prosić o frytki. Ale raz po raz, gdy opcja zdrowa jest łatwą opcją, ludzie ją zjedzą.
Czy zdrowe menu są realistyczne?
Jednym z największych problemów z oferowaniem zdrowej żywności jest koszt. Sieci fast food, takie jak McDonalds, zrobiły swoją fortunę, oferując żywność o długim okresie trwałości. Jak wskazano w Can Fast Food Get Healthy od The New Yorker, nawet jeśli każda restauracja w Ameryce zdecydowała się na upuszczenie frytek i objęcie rzodkiewki z arbuza i kapusty, USA nie mają infrastruktury rolniczej, która wspierałaby taką dietetyczną zmianę. Duże uprawy rolne, takie jak soja (do smażenia oleju), kukurydza (dla syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy) i zboża (pasza dla zwierząt gospodarskich) otrzymują miliony ulg podatkowych i inne dotacje rządowe, co utrudnia konkurowanie małych gospodarstw z ceną.
Ale niektóre sieci restauracji obejmują kupowanie lokalnie i widzą duży sukces. Lyfe Kitchen i Sweetgreens, są przeznaczone do oferowania zdrowych, przystępnych cenowo posiłków z wieloma posiłkami przy mniej niż 600 kaloriach (w rzeczywistości wszystkie posiłki z Lyfe Kitchen mają 600 kalorii lub mniej). Pozycje menu zawierają świeże składniki farmy, które stanowią połączenie ekologicznych, ekologicznych i ekologicznych produktów. Aby zaspokoić zapotrzebowanie na oparte na roślinach menu, obie sieci utworzyły rozbudowane lokalne sieci rolnicze i oferują rotacyjne menu oparte na sezonowej dostępności.
Jak zbudować zdrowe menu restauracji
Nie każda restauracja zrezygnuje z obecnego menu, oferując koktajle z kapusty i kiełki z ekologicznym masłem z marchwi. To nie znaczy, że nie mogą zacząć oferować zdrowszych opcji po posiłku w pubie i makaronów z sosem śmietanowym. Ale czy przeciętna niezależna restauracja oferuje zdrowe pozycje w menu, które rzeczywiście sprzedają? Według Briana Wansinka, w artykule w Atlantyku przedmioty oznaczone jako "zdrowe" są czerwonym światłem dla konsumentów. Zdrowe opcje menu stały się synonimem nudnego, pozbawionego smaku doznania kulinarnego, które jest przeciwieństwem tego, dlaczego ludzie jedzą na zewnątrz.
Nawet jeśli się spieszą, nadal chcą smaku. Gdybym chciał zjeść coś nudnego, po prostu zostałbym w domu i miał kilka marchewek z makaronem i masłem.
Aby promować zdrowe produkty w mniej oczywisty sposób, istnieje wiele kroków, które restauracje mogą podjąć, aby zbudować lepsze menu, w tym używanie takich terminów jak soczysty, smaczny i świeży zamiast zdrowych, niskotłuszczowych, o niskiej zawartości sodu. Również umieszczanie zdrowych pozycji menu w doskonałej nieruchomości w menu - w rogach oraz na górze i dole kolumn, sprawia, że wyróżniają się bardziej. Personel może również pomóc w przenoszeniu zdrowych pozycji w menu, tak jak gdyby sprzedawali napoje i desery. Na pytanie, jakie jest ich ulubione danie lub zalecenie, mogą promować (potajemnie) zdrową rzecz zamiast steku lub burgera.
W 2017 roku po raz pierwszy od 1970 roku McDonalds zamknie więcej restauracji niż otwiera. Zmiana jest w powietrzu, jeśli chodzi o amerykańskie doznania kulinarne. Ludzie chcą wiedzieć, co jest w ich jedzeniu, w jaki sposób zostało wychowane i skąd pochodzi. Pytanie jednak pozostaje, gdy konsumenci będą go kupować, gdy będą mieli naprawdę zdrową opcję w porównaniu z postrzeganą zdrową opcją - jedną z mniejszymi porcjami, mniejszą ilością tłuszczu i większą ilością warzyw? Ponieważ to konsumenci, a nie zwolennicy zdrowia publicznego, sprawią, że zdrowa opcja stanie się jedyną opcją w menu w całej Ameryce.
10 pomysłów na świetne restauracje na Pintereście Jak korzystać z tablic na Pintereście, aby sprzedać swoją restaurację
Pinterest to zabawny i tani sposób na wprowadzenie na rynek Twojego menu restauracji, usług cateringowych i obsługi klienta.
Jak zaprojektować zdrowe menu
Istnieje wiele małych kroków, które restauracje mogą zrobić, aby stworzyć zdrowe menu restauracji, które promują zdrowe odżywianie
Jak zaprojektować zdrowe menu
Istnieje wiele małych kroków, które restauracje mogą zrobić, aby stworzyć zdrowe menu restauracji, które promują zdrowe odżywianie