Spisu treści:
- Nowoczesna restauracja
- Zdrowe menu Efekt Zdrowie publiczne
- Jak zaprojektować zdrowe menu
- Trenuj personel restauracji, aby promować zdrowe pozycje menu
Wideo: FOODBOOK| Co jemy? Posiłki + jedzenie w restauracji [TypowyFitnesiak] 2024
Restauracje odgrywają coraz ważniejszą rolę w poprawie zdrowia narodowego. Zgodnie z polityką krajową sieć analizy prawnej w zakresie zapobiegania otyłości u dzieci (NPLAN) w ciągu ostatnich 20 lat odsetek dziennych kalorii spożywanych poza domem niemal się podwoił. Wraz z rozwojem restauracji, Stany Zjednoczone odnotowały gwałtowny wzrost przyrostu masy ciała, otyłości i chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca i choroby serca. Obecnie 23 miliony dzieci cierpi na nadwagę lub otyłość w Stanach Zjednoczonych, a liczba ta wzrosła czterokrotnie od 1970 roku dla dzieci w wieku 6-11 lat.
Podczas gdy restauracje nie mogą być wyłącznie odpowiedzialne za obecny kryzys zdrowotny, odgrywają coraz ważniejszą rolę w rozwiązaniu. Dzięki włączeniu większej liczby zdrowych pozycji w menu, restauracje mają możliwość wpływania na wybory żywieniowe klientów i pomagają im w wyborze zdrowszych opcji. Stworzenie zdrowego menu restauracji nie jest jednak bez wyzwań. Restauracje mają wąską marżę zysku i nie jest tajemnicą, że zdrowsze opcje, takie jak świeże owoce i warzywa, mają znacznie krótszy okres trwałości niż mrożone frytki lub hamburgery.
Istnieje wiele strategii, które właściciele restauracji mogą wdrożyć, aby ich menu było zdrowsze, a jednocześnie utrzymywać przyzwoite koszty żywności i zyski.
Nowoczesna restauracja
Wzory restauracyjne w Stanach Zjednoczonych zmieniły się znacząco w ciągu ostatnich 50 lat, a powody, dla których ludzie wybierają posiłki poza domem, są inne niż 20, 30 czy 40 lat temu. Rodziny mogą zdecydować się na obiad w Applebee's lub Olive Garden, ponieważ jest to wygodne i niedrogie, a 30 lat temu mieli tylko obiad na specjalną okazję lub poczęstunek. Amerykanie są bardziej zajęci i bardziej zestresowani niż kiedykolwiek wcześniej, a wygoda często wpływa na zdrowie, jeśli chodzi o to, co kupują w zamian za jedzenie.
To z pewnością przyczyniło się do rozwoju sieci fast foodów, takich jak McDonalds, który według witryny internetowej zajmuje około 70 procent swojej działalności za pośrednictwem okna drive-thru.
Biorąc pod uwagę nową rolę, jaką restauracje odgrywają w codziennym życiu większości Amerykanów, nie jest to nieuzasadnione przez społeczeństwo, aby wymagać zdrowszego wyboru menu dla klientów. Ale czy jest to uzasadniona prośba o restauracje, które już działają na wąskich marginesach? Czy ludzie naprawdę kupiliby zdrowsze opcje? W końcu, gdyby dać wybór między cheeseburgerem a zieloną sałatą, ile osób by to zrobiło naprawdę wybrać sałatkę? Chociaż nie ma konkretnej odpowiedzi na ten dylemat, istnieje wiele obiecujących badań, które potwierdzają ideę, że jeśli dana opcja, z pewnymi sugestiami, wiele osób wybierze zdrowszy element menu podczas jedzenia poza domem.
Zdrowe menu Efekt Zdrowie publiczne
W 1955 r. Około 25 procent domowego budżetu domowego przeznaczano na żywność. Dzisiaj liczba ta wzrosła do 55 procent. Jedzenie w restauracjach jest zwykle związane z mniej zdrowymi wyborami żywieniowymi i ewentualnym przybieraniem na wadze i możliwą otyłością. Zwiększone spożycie żywności smażonej, o wysokiej zawartości sodu i słodkich napojów jest powszechne w sieciach restauracji w całym kraju. Nawet w tych koncepcjach restauracji, które mają zdrowe postrzeganie, takie jak Chipotle, z jego Jedzenie z integralnością motto, lub Panera i jego Jedzenie, jak powinno być motto, przeciętne pozycje menu zawierają trzy lub cztery razy więcej kalorii niż zalecane dla jednego posiłku, nie wspominając o podwyższonym poziomie sodu, tłuszczu i cukru.
Zwolennicy zdrowia publicznego naciskają na branżę restauracyjną, aby oferowała klientom zdrowszy wybór, jako sposób na umocnienie klientów do podejmowania zdrowszych wyborów. Niektóre popularne strategie zdrowia publicznego dotyczące zdrowego menu obejmują oferowanie informacji o wartościach odżywczych w menu, mniejsze porcje po obniżonych cenach i obejmujące więcej owoców i warzyw oraz pełnoziarniste. Zdrowe menu nie musi być nudne. Istnieje wiele sposobów, dzięki którym restauracje mogą oferować zdrowe opcje dla klientów, którzy są zarówno przystępni, jak i smaczni.
Organizacje biznesowe, takie jak Narodowe Stowarzyszenie Restauracji, odczuły znaczne zniechęcenie, jeśli chodzi o regulowanie menu restauracji, powołując się na ciężar regulacji kosztów obowiązujących wiele małych firm. I wiele było krytyki aktualnego etykietowania menu jako nieskutecznego. Ale nic z tego nie zmienia faktu, że Stany Zjednoczone znajdują się w kryzysie zdrowotnym, jeśli chodzi o jedzenie i restauracje.
Jak zaprojektować zdrowe menu
Z lub bez federalnych wytycznych lub zasad, każda restauracja, niezależnie od wielkości, lokalizacji lub koncepcji, i zdecydować się na włączenie zdrowszych opcji do ich istniejącego menu. W przeprowadzonym w Hiszpanii badaniu interwencyjnym przeprowadzonym w oparciu o restauracje w roku 2017, 16 zakładów spożywczych w dwóch różnych ośrodkach rodzinnych wdrożyło kilka zdrowych inicjatyw menu, w tym informacje o wartościach odżywczych i alergenach, zwiększenie liczby lub zdrowych wyborów żywieniowych oraz szkolenie personelu w zakresie zdrowego odżywiania i alergeny.
Pod koniec badania zakłady, które uczestniczyły w znacznie zwiększonej ofercie dań, w tym pełnoziarnistych, warzywnych i owocowych oraz zmniejszono smażone potrawy. W przypadku wciąż proponowanych smażonych potraw rodzaj oleju został zmieniony z oleju roślinnego lub oleju słonecznikowego o wysokiej zawartości kwasu oleinowego, co stanowi zdrowszą opcję. Te same strategie można wdrażać w Stanach Zjednoczonych.
Oprócz oferowania zdrowszych opcji, układ menu może mieć wpływ na to, czy klienci wybierają zdrowsze opcje.Według inżyniera menu Gregga Rappa restauracje mogą wykorzystywać wizualne wskazówki w menu, aby wyróżnić przedmioty, które chcą sprzedać. Korzystając ze zdjęć przystawek, umieszczając pozycje menu w sekcjach "główne nieruchomości" menu (u góry kolumn lub w wyróżnionym polu) są dwa sposoby na zwiększenie sprzedaży określonych pozycji menu. Tradycyjnie strategie te były wykorzystywane do promowania najpopularniejszych (i często najbardziej przyjaznych dla żywności) produktów w menu, niekoniecznie najzdrowszych opcji menu.
Restauracje, które chcą zaoferować zdrowe menu powinny rozważyć podkreślenie przedmiotów, które są niskotłuszczowe, mniejsze porcje, zawierają więcej owoców, warzyw i pełnoziarnistych oraz mniej posiłków o większej zawartości tłuszczu i wyższych kaloriach.
Rozmiar menu i rozmieszczenie cen to inne sposoby zachęcania restauracji do wybierania zdrowych pozycji w menu. Według Rapp, większe menu utrudniają wpływanie na działania klientów, więc jeśli chcesz zachęcać do zdrowych posiłków, zastanów się nad ograniczeniem ilości niezdrowych produktów w menu. Ważna jest też świadomość cen. Podszewka ceny w jednej kolumnie pozwala klientom łatwo znaleźć najbardziej niedrogi element w menu, zwiększając prawdopodobieństwo jego zakupu. Szokujące ceny w opisie menu utrudniają klientom wyzerowanie najtańszej opcji.
Trenuj personel restauracji, aby promować zdrowe pozycje menu
Istnieje wiele drobnych rzeczy, które restauracje mogą zrobić, aby ich menu było zdrowsze, jednocześnie utrzymując koszty żywności i utrzymując zysk. Oczywiście przypadek świeżych truskawek ma znacznie krótszy okres trwałości niż pudełko mrożonych frytek. Jest to jedna z głównych przeszkód napotykanych przez restauracje, które próbują zapewnić zdrowe opcje. Upewnienie się, że personel jest przeszkolony w zakresie zachęcania do zdrowszych produktów, na przykład gdy klienci pytają o sugestie, zapewnia, że najbardziej nietrwałe produkty są używane w pierwszej kolejności.
Dobrze wyszkolony personel kuchni jest również niezbędny, aby zapewnić zdrowe menu. Szef kuchni nie tylko musi wiedzieć, jak przygotować i zaprezentować zdrowe menu w przyjemny sposób, ale także wiedzieć, jak wykorzystać składniki, aby zmniejszyć marnowanie żywności.
Stworzenie zdrowego menu restauracji nie jest trudne i nie musi kosztować restauracji dużo pieniędzy. Nie wymaga też całkowitej zmiany marki. Każda restauracja, od niezależnej restauracji po wielokontenerową sieć krajową, może oferować zdrowe opcje i wdrażać strategie, które pomagają konsumentom podejmować zdrowsze decyzje.
Źródła:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/
Jak zaprojektować skuteczne opakowanie na żywność
Podczas gdy podstawową funkcją opakowania do żywności jest ochrona produktu, projekt opakowania jest ambasadorem marki i powinien się sprzedawać.
Czy restauracje powinny oferować zdrowe opcje menu?
Wraz ze wzrostem otyłości w Stanach Zjednoczonych zdrowe artykuły menu będą sprzedawane w restauracjach? Czy ludzie nadal będą wybierać niezdrową opcję?
Jak zaprojektować zdrowe menu
Istnieje wiele małych kroków, które restauracje mogą zrobić, aby stworzyć zdrowe menu restauracji, które promują zdrowe odżywianie