Spisu treści:
- Obowiązki barmana
- Cechy dobrego barmana
- Barman powinien być dobrym sprzedawcą
- Tylko doświadczony barman, proszę!
- Zawsze sprawdzaj referencje przy zatrudnianiu barmana
- Pytania, które należy zadać Bartending Candidates
- Ostatnie słowa o zatrudnianiu barmana
Wideo: My Cafe: Staff and their skills 2024
W branży restauracyjnej znalezienie dobrego barmana jest podobne do uderzającego złota. Jest wielu ludzi, którzy mogą mieszać drinki, ale niewielu ma delikatną mieszankę przyjazności i powściągliwości, która jest znakiem towarowym dobrego barmana.
Obowiązki barmana
Barman jest najwyższą pozycją frontu personelu domu. W zależności od stylu i ustawienia restauracji, barman może być odpowiedzialny za dostarczenie pozostałym pracownikom napojów za ich stoły (pasek usług), jak również za opiekę nad klientami, którzy zasiadają w barze. Inne obowiązki barmana obejmują:
- • Zamawianie alkoholi i piwa
- • Wymiana gazu piwnego
- • Zamawianie napojów bezalkoholowych, takich jak napoje gazowane i soki
- • Magazynowanie chłodnicy piwa i półek alkoholowych
- • Tworzenie nocnych i / lub cotygodniowych promocji napojów i innych promocji
Cechy dobrego barmana
Dobry barman będzie słuchał klientów, jednocześnie pomagając pozostałym pracownikom. On lub ona musi być odpowiedzialny, ponieważ zazwyczaj zamykają restaurację każdej nocy i upewniają się, że nocny depozyt jest załatwiony. Żadna inna osoba na służbie, oprócz kierownika lub właściciela, nie ma tak dużego dostępu do pieniędzy jak barman.
Mogą być odpowiedzialni za spieniężenie serwerów pod koniec nocy i upewnienie się, że papierkowa robota się zgadza. Tylko z tego powodu, chcesz mieć pewność, że osoba, którą zatrudnisz do pręta, ma uczciwą i godną zaufania reputację. Referencje są absolutną koniecznością.
Barmani muszą być dobrymi słuchaczami, a przynajmniej potrafią udawać dobre słuchanie. Klienci siedzą w barze z różnych powodów. Są samotni i chcą, żeby ktoś z nimi porozmawiał. Są zmęczeni i chcą być sami. Chcą oglądać nocny mecz piłki nożnej.
Chcą spróbować wybrać datę. Niezależnie od przyczyny, barman musi mieć możliwość interakcji z klientami na ich poziomie. Ten samotny facet, który chce wylać swoje serce na temat niedawnego rozwodu, będzie potrzebował uszu, by wysłuchać jego problemów. Jeśli barman wykazuje irytację w stosunku do tego klienta lub po prostu ignoruje go całkowicie, klient raczej nie wróci.
Z drugiej strony, jeśli barman upiera się przy pogawędce z facetem, który chce trochę spokoju po długim dniu w pracy, ten facet nie wróci. Barman musi wiedzieć, jak czytać ludzi i odpowiednio z nimi współpracować. Są to rodzaje barmanów, którzy tworzą silnego klienta. Dobry barman wprowadzi klientów, tylko dlatego, że on lub ona pracuje.
Barman powinien być dobrym sprzedawcą
Barman powinien być dobrym sprzedawcą, bez nachalności. Klient prosi o martini. Dobry barman zapytałby, czy chcą Beefeatera lub Bombaju, i nie tylko zakładają, że chcą dobrze ginu (fuj). Wiele barów restauracji oferuje pełną obsługę kolacji. Dobry barman zawsze oferuje menu na kolację i informuje klienta o specjalności dnia. Będą mieli tyle wiedzy z menu, co serwery i zawsze będą mogli polecić ulubione danie lub dwie.
Tylko doświadczony barman, proszę!
Jedną z najważniejszych cech dobrego barmana jest doświadczenie. Pasek naciągania jest praktycznym zadaniem. Nie możesz tego nauczyć się z książki. Musisz to zrobić! Z tego powodu jest to bardzo, bardzo, bardzo zły pomysł, aby zatrudnić kogoś świeżo po szkole barmańskiej jako głównego barmana.
Szkoły barmańskie, dobry pomysł, teoretycznie nie dają tego rodzaju praktycznego doświadczenia, które jest potrzebne, aby zostać barmanem w ruchliwej restauracji. Absolwent szkoły barmańskiej jest idealnym miejscem na bar-back, a nawet barman w powolną noc, ale zdecydowanie nie są idealnym wyborem na ciężką weekendową zmianę. Podobnie jak każda kariera, absolwent szkoły barmańskiej musi pracować na wysokości słupa totemowego personelu restauracji.
Zawsze sprawdzaj referencje przy zatrudnianiu barmana
Zawsze sprawdzaj referencje. Zatrudnianie pracowników jest czasochłonne i szczerze mówiąc, ból w tym, co wiesz. Często kuszące jest zatrudnianie osoby na miejscu, ponieważ jest ona przyjacielem jednego z pracowników lub przyjaciela przyjaciela itp.
Ze względu na ważną rolę, jaką barman odgrywa w twoim zakładzie, powinieneś być czujny w kwestii sprawdzania referencji. Zapytaj także swoich pracowników o osobę, którą rozważasz zatrudnić.Mogą dać ci bardziej szczere zdanie kandydata niż były pracodawca lub referencje.
Pytania, które należy zadać Bartending Candidates
Kiedy przeprowadzasz rozmowę z barmanem, poproś kandydatów, aby opisali swoje poprzednie ustawienia pracy. Czy poprzednie restauracje pracowały podobnie jak twoje? Jeśli kandydat pracował tylko na pasku usług, może nie być idealnym wyborem do prowadzenia pubu lub baru sportowego. Inne pytania, które można zadać, to:
- Jak możesz powiedzieć, że ktoś miał za dużo do wypicia?
- Jak radzisz sobie z pijanymi klientami?
- Jak radzisz sobie z zajętym paskiem?
- Jak radzisz sobie z nieszczęśliwym klientem?
- Masz problem z jednym z pozostałych pracowników, co robisz?
- Czy masz certyfikat TIPS?
Ostatnie słowa o zatrudnianiu barmana
Jako właściciel restauracji, trudno jest być we wszystkich miejscach przez cały czas i wiedzieć wszystko, co się dzieje. Jednak zdecydowanie powinieneś mieć oko na nowego barmana. Pomimo wyżej wspomnianej porady, możesz być snowballowany przez przyjazną twarz i przyjemny sposób.
Zapytaj innych pracowników (prywatnie), jak lubią pracować z nowym barmanem. Podczas gdy wielu pracowników nie chce być postrzeganych jako szczur, możesz ocenić ich odpowiedzi. Czy są entuzjastycznie nastawieni do barmana? Czy wymijają w swojej odpowiedzi? Dobry szef zna swojego pracownika i będzie wiedział, jak lubi nowego barmana.
Miej też oko na swoje zapasy alkoholi. Wielu barmanów (i inni pracownicy) pomogło sobie w butelce lub dwójce domowego trunek. Jeśli zauważysz, że pewna marka alkoholu wypływa z półek, sprawdź swój punkt sprzedaży, aby upewnić się, że jest on rozliczony. Jeśli tak nie jest, porozmawiaj ze swoim barmanem o tym, dokąd zmierza.
Dopóki nie poczujesz się w stu procentach komfortowo z osobą, której powierzyłeś dużą część swojej działalności, monitoruj sprzedaż, wpływy i depozyty oraz zapasy.
Dowiedz się, jak odnieść sukces w swojej pierwszej pracy po College
Będziesz miał tylko jedną pierwszą pracę, więc wykorzystaj ją w pełni, a przygotujesz grunt pod ekscytującą i odnoszącą sukcesy, długoterminową karierę.
Dowiedz się, jak wprowadzać zmiany w swojej woli
Najlepszy sposób na zmianę woli zależy od tego, ile zmian chcesz wprowadzić, jak skomplikowane są one, i od twojej woli. Dowiedz się o wprowadzaniu zmian.
Dowiedz się, jak obliczyć wartość swojej nieruchomości brutto
Pierwszym krokiem w ustaleniu, czy twój majątek będzie odpowiedzialny za podatki od nieruchomości, jest ustalenie, co jest wliczone w twoje majątek brutto. Oto, co warto wiedzieć.