Spisu treści:
- Żywność wytworzona przez fermentację
- Wspólna definicja
- Nadejście przemysłowej fermentacji
- Biotechnologia
- Spojrzenie na Zymology
Wideo: КАК ИЗБЕЖАТЬ КАРИЕСА / HOW TO AVOID TOOTH DECAY 2024
Fermentacja to energetyczny beztlenowy proces metaboliczny, w którym organizmy przekształcają składniki odżywcze (zazwyczaj węglowodany) w alkohol i kwasy (takie jak kwas mlekowy i kwas octowy).
Fermentacja jest prawdopodobnie najstarszym odkryciem biotechnologicznym znanym człowiekowi. Microbrews może być wszystkim wściekłością, ale ponad 10 000 lat temu ludzkość produkowała piwo, wino, ocet i chleb za pomocą mikroorganizmów, głównie drożdży. Jogurt wytwarzano w drodze bakterii kwasu mlekowego w mleku, a do produkcji sera używano foremek, aby pasowały do wina i piwa. Procesy te są nadal w powszechnym użyciu do produkcji nowoczesnej żywności. Jednak dzisiejsze kultury zostały oczyszczone i często udoskonalane genetycznie, aby zachować najbardziej pożądane cechy, a także wytwarzać produkty najwyższej jakości.
Żywność wytworzona przez fermentację
Wiele pokarmów, które spożywasz codziennie, powstaje w procesie fermentacji, w tym następujących.
- Ser
- Żywność zawierająca kwas mlekowy, taki jak kapusta kiszona
- Jogurt
- Chleb zakwaszony przez drożdże
Wspólna definicja
Najbardziej znaną definicją fermentacji jest "przekształcanie cukru w alkohol (przy użyciu drożdży) w warunkach beztlenowych, tak jak przy produkcji piwa lub wina, octu i jabłecznika". Fermentacja jest jednym z najstarszych historycznych procesów biotechnologicznych wykorzystywanych przez człowieka do produkcji codziennych produktów spożywczych.
Nadejście przemysłowej fermentacji
W 1897 roku odkrycie, że enzymy z drożdży mogą przekształcić cukier w alkohol, prowadzi do procesów przemysłowych dla chemikaliów, takich jak butanol, aceton i glicerol, stosowanych w takich produktach codziennego użytku jak zapalniczki, zmywacze do paznokci i mydła. Procesy fermentacji są nadal w użyciu w wielu współczesnych organizacjach biotechnologicznych, często do produkcji enzymów do wykorzystania w procesach farmaceutycznych, remediacji środowiska i innych procesach przemysłowych.
Biotechnologia
W świecie biotechnologii termin fermentacja jest raczej luźny w odniesieniu do wzrostu drobnoustrojów tworzących się na żywności, w warunkach aerobowych lub beztlenowych.
Zbiorniki fermentacyjne (zwane również bioreaktorami) wykorzystywane do przemysłowych procesów fermentacyjnych to zbiorniki ze szkła, metalu lub tworzywa sztucznego, które są wyposażone w wskaźniki (i ustawienia), które kontrolują napowietrzanie, szybkość mieszania, temperaturę, pH i inne interesujące parametry. Jednostki mogą być na tyle małe, że mogą być używane na blacie (5-10 L) lub do 10 000 L w przypadku aplikacji przemysłowych na dużą skalę. Jednostki fermentacyjne takie jak te są stosowane w przemyśle farmaceutycznym do hodowli wyspecjalizowanych czystych kultur bakterii, grzybów i drożdży oraz produkcji enzymów i leków.
Spojrzenie na Zymology
Sztuka studiowania fermentacji nazywana jest zymology lub zymurgy. Louis Pasteur, francuski biolog i chemik znany z odkrycia pasteryzacji i zasady szczepień, był jednym z pierwszych zymologów. Pasteur określił fermentację jako "wynik życia bez powietrza".
Jak zmienić podstawowe produkty spożywcze w idealne prezenty na żywność
Zdobądź pomysły na tanie, szybkie modne opakowania, takie jak etykiety, sprytne etykiety, torby i kolory, dzięki którym produkty codziennego użytku są wyjątkowe dla kupujących wakacje.
Raporty QuickBooks: Kup przez sprzedawcę, przedmiot i inne
Przekonasz się, że QuickBooks ma wiele raportów księgowych i finansowych. Ten artykuł pomoże Ci zapoznać się z raportami zakupu.
Przez ramię i inne pozy dla modeli do nauki
Opanowanie podstawowych pozycji modelowania pomoże Ci osiągnąć sukces w następnej pracy. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami dla ramienia, rąk na pozycjach na biodrach i innych.