Spisu treści:
- Jak wymienić jedzenie na kontach
- Kompilowanie planu kont restauracji
- Przychody
- Wydatki
- Koszty związane z wynajęciem
- Koszty pracy - zarządzanie
- Koszty pracy - pracownik generalny
- Koszty operacyjne
Wideo: CarbLoaded: A Culture Dying to Eat (International Subtitles) 2024
Właściciele restauracji, zwłaszcza biorąc pod uwagę żywność i inne znaczące aktywa, muszą dostosować swój plan kont księgowych.
Należy zauważyć, że w odniesieniu do planu kont każda restauracja zajmuje się kwestią żywności inaczej. Istnieją trzy główne sposoby wyświetlania żywności na planie kont.
Jak wymienić jedzenie na kontach
Pierwszy i jak dotąd najczęstszy sposób na podawanie żywności jest prostym zasobem. Jest to najmniej dokładna metoda określania zysku i marnotrawstwa, ale często jest najbardziej usprawniona. Właściciel restauracji dodaje po prostu wszystkie wydatki na żywność za dany miesiąc lub okres obrachunkowy i podaje łączną kwotę jako pojedynczy wydatek. Ta metoda jest szybka, ale nie uwzględnia odpadów i zepsucia. W tym scenariuszu właściciel restauracji łączy się z szefem kuchni, czyniąc tę osobę bezpośrednio odpowiedzialną za nadmierne marnowanie żywności.
Większość małych restauracji działa w ten sposób, ponieważ przybliżenie odpadów jest bardziej opłacalne niż codzienne monitorowanie.
Drugim sposobem wymieniania żywności na planach kont jest, jak już wspomniano, monitorowanie odpadów, wymieniając je jako wydatki operacyjne bezpośrednio w ramach wydatków na żywność. W przypadku operacji na małą skalę ta metoda nie jest popularna, ponieważ zabiera czas z dala od kucharzy, którzy często są już rozproszeni, aby utrzymać płace na niskim poziomie. Mniejsze restauracje, które przechowują swoje książki w ten sposób zazwyczaj odliczają tylko wyjątkowe odpady takie jak kawior, stek, ser itd.
Metoda ta, wraz ze wzrostem skali operacji, staje się coraz bardziej powszechna. Istnieją różnice, takie jak obliczanie mediany odpadów w porównaniu do zakupu na wagę, ale te poziomy monitorowania są zwykle widoczne tylko w dużych zakładach produkcyjnych i sieciach fast food.
Trzeci to oddzielanie łatwo psujących się i nie do rozdrobnienia przedmiotów w księdze rachunkowej. W takim razie chodzi po prostu o wymienienie żywności na dwie kategorie i odjęcie odpadów łatwo psujących się. Ta metoda może być efektywna czasowo i stosunkowo dokładna, ale nie bierze pod uwagę utraty nieusuwalnych przedmiotów. Przykładem może być wymienienie butelki oleju truflowego jako nierozpuszczalnego, ale po trzech miesiącach olej zjełczał, a 30 procent butelki zostało wyrzucone.
Kompilowanie planu kont restauracji
Chociaż nie każdy właściciel restauracji będzie musiał dostosować ten plan kont, poniższe listy stanowią solidną podstawę do uwzględnienia w rachunku zysków i strat restauracji.
Przychody
- Sprzedaż napojów
- Sprzedaż żywności
- Inna sprzedaż, np. Offsite Catering, Speaking Engagements
Wydatki
- Koszt sprzedaży napojów
- Koszt sprzedaży żywności
- Wszelkie udzielone rabaty, nawet nieznacznie wpływające na zyski
Koszty związane z wynajęciem
- Koszt wynajęcia
- Ubezpieczenie budynku
- Usługi bezpieczeństwa / alarmowe
- Janitorial
- Naprawa i konserwacja budynków (koszty wszelkich rutynowych napraw i konserwacji są rejestrowane na tym koncie
- Z wyjątkiem kosztów napraw i konserwacji, które można kapitalizować na rachunku środków trwałych, ponieważ wydłużają okres użytkowania składnika aktywów
- Podatki od nieruchomości
- Narzędzia
- Usługi utylizacji
Koszty pracy - zarządzanie
- Oficer Płace - Oficer Wynagrodzenia i płace
- Oficer Świadczenia: Ubezpieczenie zdrowotne
- Oficer Korzyści: Posiłki i rabaty
- Oficer Korzyści: Inne
- Wynagrodzenie za zarządzanie - Wynagrodzenie zarządu i płace
- Korzyści zarządzania: Ubezpieczenie zdrowotne
- Korzyści zarządzania: Posiłki i rabaty
- Korzyści zarządzania: Inne
Koszty pracy - pracownik generalny
- Wynagrodzenia pracownicze: Front of the House: Barman
- Wynagrodzenia pracownicze: Front of the House: Bussers
- Wynagrodzenia pracownicze: Front of the House: Host / Hostess
- Wynagrodzenia pracownicze: Front of the House: Servers
- Wynagrodzenia pracownicze: tył domu: kucharze
- Wynagrodzenia pracownicze: tył domu: zmywarki
- Świadczenia pracownicze: Ubezpieczenie zdrowotne
- Świadczenia pracownicze: posiłki i upusty
- Świadczenia pracownicze: inne (świadczenia pracownicze, które nie należą do żadnej innej kategorii, są rejestrowane na tym koncie)
Koszty operacyjne
- Zły dług
- Cash Over / Short
- Opłaty za karty kredytowe
- Ubezpieczenie odpowiedzialności cywilnej
- Licencje i zezwolenia
- Firmowe podatki
- Naprawy i konserwacja sprzętu
- Leasing sprzętu
- Naczynia szklane, sztućce i małe
- Wydatki marketingowe
- Bielizna, pralnia i mundury
- Restauracja wystrój
- Menu i listy napojów
- Wynagrodzenia za usługi płac
- Różne wydatki
- Opłaty księgowe
- Opłaty prawne
- Opłaty za przygotowanie podatku
- Muzyka i rozrywka
- Telefon
- Internet
- Podróżować
- Materiały biurowe
- Opłaty bankowe
- Grzywny i kary
- Opłaty pocztowe i wysyłkowe
- Koszty odsetkowe
- Koszt amortyzacji
Ta lista restauracji podkreśla najczęstsze rachunki rachunku zysków i strat, które restauracje muszą prowadzić. Plan kont musi być dostosowany do indywidualnych potrzeb Twojej organizacji, ale służy jako punkt wyjścia.
Zaznacz wykres kontra wykres jednominutowy dla transakcji dziennych
Istnieją różnice między wykresem jednominutowym a wykresem paskowym. Znając zalety i wady, możesz wybrać najlepszy typ wykresu dla dnia handlowego.
Znani właściciele restauracji Znani szefowie kuchni restauracji
Biografia sławnych szefów kuchni i restauratorów Paula Deen, Emeril Lagasse, Wolfgang Puck i Gordon Ramsay.
Degustacja wina w restauracji - jak zaplanować degustację wina w restauracji
Jak wybrać wina i zaplanować menu dla restauracji Degustacja wina, a także wynająć sommeliera. Degustacje wina to dobre promocje w restauracji, które zwiększają sprzedaż.