Spisu treści:
Wideo: Brak rąk do pracy, ciągłe kontrole, walka z konkurencją. Nadmorska gastronomia to nie jest łatwy biz 2024
Każda restauracja ma obowiązki przygotowawcze, od rąbania warzyw i gotowania makaronów po łomotanie kurczaka i desery. Twoje koszty pracy - szczególnie w kuchni - będą wyższe w menu wymagającym dużo pracy przygotowawczej. Jednym ze sposobów na utrzymanie kosztów pracy (i twojej listy płac) jest kupowanie żywności, która wymaga mniej czasu przygotowania kuchni. Pamiętaj jednak, że te produkty spożywcze są często droższe od tych gotowych od zera (podobnie jak gotowanie w domu a jedzenie poza domem). Aby pozostać w czerni, restauracje muszą znaleźć równowagę pomiędzy czasem przygotowania i kosztami pracy, a to nadal będzie generować dobre koszty żywności.
Convenience Foods to Save Money
W przypadku wielu pozycji w menu restauracji warto kupować produkty spożywcze. Na przykład popularne dania barowe - frytki, krążki cebulowe i przetwory z kurczaka - są dość tanie w zakupie i są przechowywane w stanie zamrożonym. Przygotowanie takiej samej ilości jedzenia zajęłoby mnóstwo czasu, a podczas gdy koszt jedzenia byłby niższy, koszt twojej wypłaty byłby znacznie wyższy, podnosząc ogólny koszt żywności.
Kolejny przykład, jak wiele restauracji oszczędza na pracy, ale wydaje więcej na koszty żywności, to bułki lub inne pieczywo. Niewiele restauracji (oprócz piekarni) robi chleb. Kosztowałoby to zbyt dużo pracy, nie wspominając o przestrzeni i sprzęcie potrzebnym do produkcji komercyjnych ilości wypieków. W wielu zakładach znacznie tańsze jest kupowanie gotowego chleba od komercyjnego dostawcy.
Pozycje menu wykonane od podstaw
Podczas gdy żywność wygodna jest tańszą alternatywą, czasami jest tańsza, aby produkować od podstaw. Pozycje menu, które wybierzesz od podstaw, i to, co zamówisz u dostawcy żywności, zależy w dużej mierze od koncepcji restauracji i menu. Jeśli Twoja restauracja specjalizuje się w autentycznych żeberach południowego grilla, najprawdopodobniej przygotujesz je od podstaw w domu, aby zapewnić żywność najwyższej jakości, której nie można znaleźć w innych lokalach. To samo dotyczy autentycznych włoskich potraw.
Jeśli Twoja specjalność to domowy sos czerwony, nie ma sensu kupować go od dostawcy żywności.
Pozycje menu Low Prep
Oto lista elementów menu, które oszczędzają czas pracy bez poświęcania integralności menu.
- Sos sałatkowy i sosy - Gotowe sosy do sałatek i sosy, takie jak sos BBQ, musztarda i marinara są dość tanie w zakupie i utrzymują niskie koszty żywności.
- Porcjowane mięso - krojenie i odważanie oraz porcjowanie wędlin i drobiu może być bardzo czasochłonne, podnosząc koszty pracy. Jeśli produkty takie jak wędliny nie są dużą częścią Twojego zwykłego menu, kupienie ich już wcześniej porcjowanych pozwoli Ci zaoszczędzić pieniądze.
- Makarony - Ravioli, gnocchi i tortellini urozmaicają tradycyjne i proste dania z makaronu. Podczas gdy domowy makaron ma ładny pierścień, może być niezwykle pracochłonny i szybko podnieść koszty żywności.
- Desery - istnieje wiele bajecznie wyglądających i smakujących deserów, które rywalizują lub przekraczają domowe desery.
- Smażone Przekąski - przedmioty takie jak skrzydełka z kurczaka, krążki cebulowe, frytki i inne smażone potrawy z karczem można zazwyczaj kupić w postaci zamrożonej bez poświęcania smaku.
Równoważenie niskich pozycji w menu prep z bardziej pracochłonnym przygotowaniem posiłków to dobry sposób na zapewnienie wysokiej jakości dań przy jednoczesnym utrzymaniu kosztów pracy i żywności w jednym rzędzie. Zachęcanie i szkolenie personelu kuchennego w zakresie krzyżowania zużytych składników pomoże również zaoszczędzić pieniądze i ograniczyć marnowanie żywności w kuchni, co również wpływa na ogólne koszty żywności. Posiadanie dobrego produktu żywnościowego jest ważne dla ogólnego budżetu restauracji - niewielkie oszczędności w kuchni mogą z czasem przekładać się na większe oszczędności. I oczywiście, bez względu na to, czy robisz jedzenie w domu, czy kupujesz je od dostawcy żywności, musi wyglądać dobrze, dobrze smakować i być prezentowany przez przyjazny personel w przyjaznym otoczeniu.
Oszczędzaj pieniądze na oponach
Niski poziom bieżnika? Skorzystaj z tych wskazówek, aby zaoszczędzić pieniądze na nowym zestawie opon.
Nie pożyczaj zbyt dużo na studia: oszczędzaj pieniądze na uczelni
Kredyty studenckie sumują się. Zredukuj, ile pożyczasz, kreatywnie podejmując mądre decyzje i myśląc. Naucz się 5 sposobów na zaoszczędzenie pieniędzy na studiach.
Komercyjny katalog kuchni: czego potrzebujesz do swojej kuchni?
Zapasuj swoją kuchnię restauracyjną tym katalogiem, od gaśnicy po stoły przygotowawcze, palniki gazowe, dywaniki podłogowe i wiele innych.