Spisu treści:
Wideo: Przewodnik Kulinarny - restauracje 2024
Istnieje niekończące się artykuły na temat cateringu restauracji dla przyjęć i przyjęć z punktu widzenia gospodarza. Musisz jednak spojrzeć na te wydarzenia zupełnie inaczej, jeśli jesteś restauratorem. Poniżej znajduje się rozkład typowych usług gastronomicznych na imprezy, takie jak wesela, rocznice i imprezy świąteczne. Jeśli chcesz włączyć catering jako usługę oferowaną przez twoją restaurację, powinieneś zrozumieć różne rodzaje usług żywnościowych, których klienci będą szukać.
Buforowane bufety
Pochodzące z XVI wieku we Francji posiłki w formie bufetu przetrwały próbę czasu i nadal są popularnym wyborem dla wielu klientów restauracji. Kolacja w formie bufetu jest idealna dla dużych grup, takich jak wesela czy firmowe kolacje. Bufety wymagają mniej pracowników na osobę niż posiłek z plackami (patrz poniżej). Niemal każda kuchnia może być dostosowana do linii w formie bufetu. Bufety są również niedrogie, co sprawia, że są one bardzo popularnym wyborem dla gastronomicznych imprez restauracyjnych.
Recepcje koktajlowe
Formalne przyjęcie koktajlowe odbywa się między czwartą a siódmą. Tego rodzaju impreza cateringowa idealnie nadaje się do spotkań formalnych lub nieformalnych. Może pracować na próbną kolację lub przyjęcie weselne. Jedzenie, podawane przez personel bezpośrednio gościom, powinno być łatwe dla gości, którzy trzymają napój, jeść w jednym lub dwóch kęsach. Przekąski mogą być droższe niż bufet, ponieważ produkty takie jak kanapki i przystawki są często pracochłonne. Na przykład, zajmuje znacznie więcej czasu na owinięcie 500 przegrzebków w boczku, niż na dużą porcję sosu marina i spaghetti.
Platerowane kolacje
Nazywana również kolacją siedzącą, goście są obsługiwani indywidualnie przy ich stole. Jest to najbliższy typowej restauracji. A także najbardziej kosztowne, wymagające dużej ilości personelu, zarówno w jadalni, jak i w kuchni. W ramach grzeczności dla gości gospodarze często oferują kilka opcji obiadowych, np. Ryby, wołowinę lub kurczaka, a ostateczna liczba osób wskazuje, jaka część z nich jest potrzebna. Platerowana kolacja dla dużej grupy, na przykład przyjęcie weselne, to starannie zorkiestrowana sprawa. W końcu obsługujesz setki osób jednocześnie.
Powinien to być 1 pracownik na każde 10-12 gości. Kelnerzy nie tylko ponoszą odpowiedzialność za upuszczanie jedzenia i sprzątanie pustych talerzy, ale także za napełnianie szklanek wodą, napoje z baru i spełnianie wszelkich innych potrzeb gości.
Herbaty
Eleganckie, a jednocześnie w pełni proste wydarzenie cateringowe to herbata. Zwykle odbywa się od drugiej do piątej po południu, herbata jest idealna dla małych, bardziej intymnych spotkań, takich jak ślubny prysznic, urodziny lub dzień matki. Jest to również urocza opcja na przyjęcie weselne. Tradycyjne taryfy za herbatę obejmują kanapki z paluszkami i filigranowe, ładne potrawy, podawane w formie bufetu. Wraz z różnymi herbatami, firmy cateringowe mogą zaoferować cios, szampan lub inne lekkie napoje alkoholowe.
Stacje spożywcze
Nowszym trendem w gastronomii restauracji są stacje spożywcze. Podobnie jak w formie bufetu, stacje spożywcze są idealne dla większych grup. W przeciwieństwie do bufetów, w których wszystkie potrawy są jednym długim stołem, stacje żywieniowe są rozmieszczone w jadalni lub sali imprezowej. Każda stacja oferuje inne jedzenie i motyw. Na przykład jedna stacja może oferować wybór wędlin i serów z chlebem rzemieślniczym, a inna oferuje wybór skorupiaków, pomysłowo pokazanych na lodzie. Koszty wyżywienia w stacji mogą spaść między tradycyjnym bufetem a posiłkiem.
Zazwyczaj stacje spożywcze oferują większą różnorodność żywności niż inne rodzaje cateringu w restauracjach, które również wpływają na ostateczną cenę.
Usługi restauracyjne to świetny sposób na zwiększenie sprzedaży w restauracji. Masz już jedzenie, personel i sprzęt. Istnieje wiele różnych rodzajów imprez cateringowych, które restauracja może zaoferować od obfitych posiłków do prostych bufetów lunchowych. Przygotowane imprezy to także świetny sposób na promowanie restauracji wśród potencjalnych klientów.
Przewodnik po postępowaniach sądowych i karnych w dziedzinie sporów sądowych
Niniejszy poradnik cywilny wyjaśnia proces sądowy i ścieżki kariery na arenie sądowej. Jest to obecnie najbardziej powszechny obszar praktyki.
Przewodnik menedżera do coachingu dla kadry kierowniczej
Trenerzy Executive zapewniają poufną i wspierającą platformę dźwiękową dla swoich klientów. Dowiedz się o ich procesie, koszcie i miejscu, gdzie można go znaleźć.
Przewodnik po obowiązkowych klauzulach arbitrażowych
Korzyści i wady obowiązkowego arbitrażu oraz kwestie związane z tymi klauzulami w umowach konsumenckich i umowach o pracę.