Spisu treści:
- Brygada kuchenna
- Stacja Sauté
- Stacja grillowa
- Stacja Fry
- Stacja Pizza
- Inne stacje kuchenne
- Linia kuchenna
- Ile masz stacji?
Wideo: Continue - Undertale Animation (Glitchtale #5 - Season 1 Finale) 2024
Typowa kuchnia restauracyjna ma układ z kilkoma różnymi stacjami. Stacja to wyznaczony obszar, na którym przygotowywany jest określony rodzaj żywności. Stacje pomagają utrzymać płynnie kuchnię w restauracji.
Liczba stacji w lokalu zależy od menu restauracji. Jedna restauracja może mieć kilka stacji ze specjalistycznym sprzętem, podczas gdy inna może mieć tylko jedną lub dwie strefy przeznaczone do gotowania określonych pozycji menu.
Brygada kuchenna
Ponieważ dobre hotele - w tym ich znakomite restauracje - stały się bardziej powszechne pod koniec XIX wieku, komercyjne kuchnie musiały nieco się dogadać, aby nadążyć za trendem. The brygady kuchni narodził się, co jest w rzeczywistości miłym, francuskim sposobem powiedzenia "personelu kuchennego".
Matka wszystkich brigade de cuisine może być tym, któremu przypisuje się bycie pierwszym, stworzonym przez szefa kuchni Georgesa Auguste Escoffiera w późniejszych latach XIX wieku. W jego skład wchodziło ponad 20 kucharzy i kilkadziesiąt innych pracowników, aby wszystko działało sprawnie.
Ale termin "personel" tak naprawdę nie oznacza sprawiedliwości w brygadzie kuchennej. Niektórzy z tych specjalistów to świetnie wyszkoleni i doświadczeni kucharze, podczas gdy inni mogą po prostu nauczyć się lin, być może odpowiedzialni za tworzenie sałatek. Niektórzy mogą obsłużyć jedno stanowisko pracy w kuchni, podczas gdy inni nadzorują całą operację w kuchni.
Brygady kuchenne zmniejszyły się w ciągu ostatniego stulecia w miarę postępu technologicznego, pozwalając mniejszej liczbie osób wykonać tę samą pracę, która kiedyś wymagała wielu rąk. Pomyśl o procesorach żywności, gdy siekanie i krojenie zostały kiedyś starannie wykonane ręcznie. A w tych dniach restauracje są mniejsze i bardziej intymne niż wielkie lokale XIX wieku. Ale łańcuch poleceń nadal istnieje, a przygotowanie posiłków jest nadal sortowane według stacji w większości zakładów.
Stacja Sauté
Najbardziej doświadczeni kucharze pracują na stacji "piaskowej", ponieważ właśnie tam przygotowywane są najbardziej skomplikowane dania. Smażony kucharz musi być na tyle biegły, aby gotować kilka dań jednocześnie podczas kolacji lub innych godzin szczytu. W rozległej brygadzie kuchennej możesz znaleźć tu kucharza, szefa kuchni odpowiedzialnego za tworzenie sosów, które towarzyszą niektórym potrawom. Czasami saucier będzie również służył jako kucharz sauté, odpowiedzialny za sosy, a także wszystkie przystawki smażone lub smażone na patelni.
Stanowisko Sauté jest zwykle wyposażone w palnik z wieloma palnikami, patelnie i szczypce. Zwykle ma swój własny obszar prep z wszystkimi niezbędnymi składnikami kucharza, a także deską do krojenia, chłodnicą i przyprawami.
Stacja grillowa
Grill może być char grille lub flattop, a na grillu zazwyczaj znajduje się również chłodnica do grillowania elementów, takich jak kurczak, wołowina lub kebab. Znajdziesz tutaj również szczypce i szczotkę do grilla, wraz z przyprawami, których używasz.
Kucharz grillowy również powinien mieć duże doświadczenie. Podobnie jak sauté cook lub saucier, często gotuje kilka dań na raz. Musi wiedzieć, jak prawidłowo gotować wołowinę do dobrze, średnio i rzadko występujących temperatur, a także ryb i drobiu.
Stacja Fry
Frytownica lub fryolator, jak się czasem nazywa, służy do jedzenia, na przykład skrzydełka z kurczaka, krążków cebuli i frytek. Duża ilość żywności, która trafia do frytkownicy, jest zamarznięta, więc większość stacji smażenia ma własne zamrażarki. Inne niezbędne wyposażenie obejmuje smażyć kosze, szczypce i miski do panierowania.
Stacja smażenia jest dobrą podstawową pozycją gotowania, idealną dla kogoś, kto dopiero zaczyna w kuchni restauracji. Ale jedna osoba może przyjąć rolę zarówno kucharza z grilla, jak i smażyć w niektórych bryłach kuchni, szczególnie w mniejszych kuchniach.
Stacja Pizza
Jeśli pizza ma wybitne miejsce w menu, potrzebujesz pizzerii. Chłodnica typu "combo reach-in" z obszarem prep jest dobrym wyborem dla pizzerii. I, oczywiście, będziesz potrzebował piekarnika. Możesz zainwestować w specjalistyczny piec do pizzy lub skorzystać z piekarników znajdujących się w twoim zasięgu. Duży piekarnik, który może ugotować kilka ciast na raz, jest najlepszym rozwiązaniem, jeśli pizza jest centralnym punktem Twojej restauracji i planujesz dużo serwować.
Dobrze zaopatrzona pizza powinna mieć także ekrany do pizzy do gotowania i serwowania, pizzę do pizzy, nóż do pizzy i arkusze woskowego papieru.
Szef kuchni pizzy jest często także na poziomie podstawowym. Tutaj jest miejsce na awans.
Inne stacje kuchenne
Restauracje z wystarczającą ilością miejsca mogą dodać stację sałatkową lub stację deserową, lub te mogą być włączone do stacji oczekiwania. W wielu nowoczesnych kuchniach znajduje się również miejsce dla miłośników ogrodów. Garde żłobek, często kucharz, a nie kucharz, tworzy sałatki, a także zimne przekąski i może również wysmarować kilka deserów.
Pozycja Garde Mangera może być znacznie bardziej zaawansowana w większych, bardziej ruchliwych kuchniach i może zostać powierzona do stworzenia i nadzorowania szerokiej gamy schłodzonych lub zimnych potraw, a nawet rzeźb lodowych. Szef kuchni zazwyczaj obsługuje ten obszar.
Dobrze zaopatrzona stacja sałatkowa zawiera chłodziarki do sałaty, warzyw, sosów sałatkowych i talerzy. Stacja deserowa powinna mieć chłodnicę na pustynie i miejsca na talerze i widelce deserowe. Powinien zawierać obszar do montażu deserów.
Linia kuchenna
Ostatnia, ale na pewno nie najmniej ważna, jest linia kuchenna, obszar, w którym serwery zbierają jedzenie, chociaż "linia" czasami odnosi się do linii stacji w kuchni.Często jest obsadzany przez ekspedienta - osoba, która jest odpowiedzialna za wysyłanie potraw do jadalni, wygląda świetnie. W większych kuchniach ekspedytor może również przekazywać zamówienia kelnerów kucharzom w brygadzie. Linia powinna mieć elementy dekoracyjne, talerze, wrzeciono do biletów na zamówienia i lampy grzewcze, aby podtrzymywać gorące jedzenie.
Ile masz stacji?
Budżet, miejsce i planowane menu są najważniejszymi czynnikami decydującymi o tym, ile stacji będzie potrzebować Twoja kuchnia. Wiele z nich można połączyć, aby zaoszczędzić miejsce i pieniądze, a na pewno nie potrzebujesz kucharza na każdej stacji podczas powolnych zmian.
Sprzedaj swój film lub stację telewizyjną
Kiedy scenarzyści próbują sprzedać swoje pomysły filmowe kierownictwu, często zawodzą, ponieważ popełniają błędy podczas pitchingu. Oto jak rzucić pomysł.
Blaty kuchenne: jak naprawić blaty kuchenne
Krótki przewodnik rozwiązywania typowych problemów i napraw blatów kuchennych
Komercyjny katalog kuchni: czego potrzebujesz do swojej kuchni?
Zapasuj swoją kuchnię restauracyjną tym katalogiem, od gaśnicy po stoły przygotowawcze, palniki gazowe, dywaniki podłogowe i wiele innych.