Spisu treści:
Wideo: W 24-godzinnych restauracjach McDonald regularnie dochodzi do zakłócania porządku i przestępstw 2024
Termin Dobra jadalnia przywodzi na myśl wszelkiego rodzaju obrazy, od wyraźnych białych obrusów po kelnerów w smokingach. Wykwintna kuchnia, jak sama nazwa wskazuje, oferuje swoim gościom najlepsze jedzenie, obsługę i atmosferę. Jest to również najwyżej ceniony rodzaj restauracji, którą możesz obsługiwać. Chociaż możesz przynieść dużo dolców w restauracji z dobrą restauracją zapłacisz więcej pieniędzy, niż gdybyś prowadził bardziej swobodną restaurację, taką jak restauracja lub kawiarnia.
Istnieją trzy główne obszary zainteresowania z doskonałą restauracją: menu, obsługa i atmosfera.
Menu
Wiele osób wybiera dobre restauracje na specjalne okazje, więc jedzenie nie może zawieść wyboru ani jakości. Nie musisz oferować ogromnego menu, ale powinno być interesujące, oferując unikalne przedmioty, których klienci nie mogliby znaleźć w żadnej innej restauracji. Cechą charakterystyczną współczesnych wyśmienitych potraw jest lokalna żywność. Topowy trend menu od prawie dekady, lokalne produkty, mięso i owoce morza oferują wspaniały smak i natychmiastową wartość. Wiele znakomitych restauracji oferuje menu prix fixe lub ograniczone menu, które zmieniają się codziennie lub co tydzień.
Ten rodzaj mniejszego, obrotowego menu zachęca również do kupowania lokalnych produktów spożywczych, gdy produkty sezonowe są w szczytowej temperaturze. Twój szef kuchni może ćwiczyć swoją kreatywność przy projektowaniu dań dopasowanych do pory roku.
Wybór win i alkoholi powinien być na najwyższym poziomie. Nie potrzebna była Brandy ani Bud Light. Zamiast tego skup się na alkoholach z górnej półki i szerokim wyborze koniaków, brandy i innych drinków po kolacji. Twoja karta win powinna uzupełniać Twoje menu. Wraz z rozwojem piw rzemieślniczych w ciągu ostatniego dziesięciolecia wiele znakomitych restauracji oferuje szeroki wybór drobnych win oprócz win i alkoholi. Fine serwery powinny być w stanie zaoferować wybór wina lub piwa dla każdej potrawy z menu.
Obsługa klienta
Obsługa klienta w znakomitej restauracji jest o wiele bardziej uważna niż w zwykłych lokalach gastronomicznych. Dobra oferta gastronomiczna wykracza daleko poza przyjmowanie zamówień i dostarczanie żywności. Wiele znakomitych usług gastronomicznych obejmuje:
- Eskortując klientów do stołu, trzymając krzesło dla kobiet
- Eskortowanie klientów do toalet
- Kruszenie stołu pomiędzy kursami
- Wymiana lnianych serwetek, jeśli patron opuści stół
- Wyjaśnianie pozycji menu bez notatek
- Porcja jedzenia bezpośrednio na talerzu przy stole
Wszystkie szczegóły, których oczekuje się od serwera serwującego wyśmienite dania, wymagają rygorystycznego przeszkolenia personelu. Powinni oni być w stanie odpowiedzieć na wszystkie pytania klientów dotyczące menu, przedmiotu lub wina. Powinni także być przygotowani na zalecenia dotyczące menu, jeśli zostaną o to poproszeni. Żaden szczegół nigdy nie jest zbyt mały, aby zwrócić uwagę na doskonałą kuchnię.
Atmosfera
Wyśmienite posiłki były synonimem snooty francuskich kelnerów i restauracji z takimi nazwami jak "Le Fancy-Smancy" (lub coś w tym rodzaju). Dzisiaj wyśmienita kuchnia może być w każdym otoczeniu i oferuje szeroki wybór dań, od etnicznych po organiczne, lokalne potrawy. Normy, które powinniście zawsze uwzględniać w znakomitej kuchni to porcelana, wyroby szklane i sztućce (absolutnie bez papieru, plastiku lub styropianu). Podczas, gdy obrusy są trudne do ujarzmienia podczas posiłków, reszta atmosfery należy do Ciebie. Możesz wybrać się na tradycyjny szlak ze srebrnymi kandelabrami i różanymi detalami, lub udać się na modne i modne wnętrza z odważną kolorystyką i nowoczesnymi meblami.
Muzyka grająca subtelnie w tle powinna odzwierciedlać twoje motywy, takie jak klasyczna dla tradycyjnej, eleganckiej restauracji lub muzyki jazzowej dla czegoś nowoczesnego. Oświetlenie również powinno być subtelne, pochylające się ku przyciemnionym (romantycznym).
Bez względu na koncepcję restauracji, każda restauracja od prostej jadłodajni do ulicznej kawiarni może (i powinna) oferować dobry poziom obsługi klienta i jakość jedzenia. W końcu klienci powinni czuć, że pieniądze, które wydali w restauracji, były tego warte, bez względu na to, czy była to kolacja za 400 dolarów za dwie, czy za 8 dolarów za burgera i piwo.
Dobra kuchnia wymaga dużej dbałości o detale, ale może się opłacić w końcu, gdy masz rezerwacje z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem, czekając na posiłek w twojej restauracji. Dobra kuchnia nie jest już równoznaczna z białymi obrusami i serwetkami w smokingach. Dzisiejsza kuchnia to wysokiej jakości żywność, często pozyskiwana lokalnie i przygotowywana w wyjątkowy sposób. Nawet restauracje, które nie są restrykcyjnymi lokalami typu "fine dining", korzystają z tych samych lokatorów doskonałego jedzenia, atmosfery i usług.
Jak otworzyć restaurację (przydatne zasoby)
Jak rozpocząć restaurację: wszystko, co musisz wiedzieć o otwieraniu restauracji, od wyboru idealnej lokalizacji do projektowania menu.
Jak otworzyć zdrową restaurację
Zdrowe koncepcje restauracji zyskują na popularności, ale czy odnoszą sukcesy? Czy istnieje zapotrzebowanie na zdrowe pozycje w menu i czy jest to dochodowy interes?
Jak otworzyć pop-up restaurację w 7 krokach
Otwieranie wyskakującej restauracji obejmuje wybór odpowiedniej lokalizacji, utworzenie mobilnej kuchni i promowanie swojej koncepcji w mediach społecznościowych.