Wideo: VII Sesja Rady Dzielnicy Wola m.st. Warszawy. 2024
Firma restauracyjna ma własny język. Jeśli nigdy wcześniej nie pracowałeś w restauracji, niektóre terminy, takie jak In the Weeds, mogą nie mieć sensu. Oto lista często spotykanych terminów związanych z restauracją, które mogą Ci się przydać, niezależnie od tego, czy rozważasz pracę w restauracji, czy otwarcie własnej restauracji.
- Tył domu: Odnosi się do obszaru restauracji, w którym goście nie mają wstępu. Kuchnia, pomieszczenie do zmywania naczyń i stacja oczekiwania znajdują się na tyłach domu.
- Bar-back: Asystent dla barmana. Bar-back zazwyczaj kieruje szklankami przez zmywarkę, gromadzi chłodnice i butelki z napojami alkoholowymi, a także keluje piwo, wino i napoje bezalkoholowe dla kelnerów. Bar-back może również podwoić się jako busser (poniżej).
- Bussing: Termin używany do usuwania i resetowania tabel po odejściu gości. W bardziej ruchliwych restauracjach robi to busboy (zwany także autobusem).
- Naczynie drażniące: Metalowe naczynie wypełnione wodą i utrzymywane w cieple ze świecą lub ogniwem paliwowym pod spodem. Są one zwykle używane w bufetach.
- Osiem-sześć: Jeśli w kuchni skończy się danie, danie to "86".
- Expediter: Personel kuchni grupuje galwanizowane jedzenie razem według numeru stołu, dla serwerów do dostarczenia.
- Przód domu: Odnosi się do obszaru restauracji, w której goście mogą przebywać. Jadalnia i bar znajdują się w przedniej części domu.
- Host / Hostess: Osoba, która spotyka gości i pokazuje im swój stół. Gospodarz jest również odpowiedzialny za śledzenie rezerwacji i linii oczekujących.
- W chwastach: Termin oznaczający, że jest naprawdę zajęty. Na przykład, jeśli kuchnia ma kilka rozkazów na całej planszy i mają trudności z utrzymaniem, są one "w chwastach".
- Linia: Linia to obszar, który dzieli kucharzy od personelu kelnerskiego. To tam umieszcza się żywność, aby czekać na odbiór.
- Mise en Place: Odnosi się do konfiguracji stacji Sauté. Zasadniczo oznacza to wszystko na swoim miejscu. Większość kucharzy umieszcza określone składniki w określonym miejscu na każdej zmianie (sól i pieprz na prawo, oliwa z oliwek po lewej).
- Platerowanie: Umieszczenie żywności na talerzu jest określane jako poszycie. Obejmuje to dodawanie jakiegokolwiek sosu lub dodatków przed przekazaniem do ekspedytora lub serwera.
- System POS: System punktów sprzedaży to system komputerowy, który pomaga firmom śledzić sprzedaż. Śledzi również sprzedaż pracowników (którzy sprzedali najwięcej podczas zmiany) i które dania są sprzedawane najczęściej. Dowiedz się więcej o tym, jak system POS może przynieść korzyści Twojej restauracji.
- W locie: Zrób to teraz! Termin ten pojawia się, gdy coś musi zostać ugotowane w ostatniej chwili.
- Sekcje: Wiele sal restauracyjnych jest podzielonych na sekcje, a każda sekcja przechodzi do konkretnego kelnera na każdej zmianie.
- Rekiny: Wabienie pracownika z jednej restauracji do drugiej nazywa się rekinami.
- Wskaźnik rotacji: Jak szybkie tabele opróżniają i wypełniają podczas przesunięcia. Wysoka rotacja oznacza, że więcej osób zjadło i odeszło, a powolny obrót oznacza, że ci sami ludzie są przy stole przez długi czas lub stół jest pusty. Czy masz problemy z obrotem? Dowiedz się, jak zatrudnić wspaniałych pracowników i ich zatrzymać.
10 wspólnych warunków emerytalnych, które powinieneś wiedzieć
Żargon przejścia na emeryturę może być mylący. Co to jest analiza aktuarialna lub harmonogram nabywania uprawnień? Te słowa mają różne znaczenia na emeryturze i poza nią.
Twój przewodnik po tuzinie różnych funduszy i warunków
Niezależnie od tego, czy chodzi o definicję funduszy inwestycyjnych, czy rolę zarządzającego funduszem, przyjrzyjmy się kilkunastu różnym rodzajom i rodzajom funduszy.
Glosariusz zarządzania przedsiębiorstwem zawierający 30 terminów
Jeśli chcesz zrozumieć zarządzanie firmą, przeczytaj ten słownik trzydziestu terminów zarządzania.