Spisu treści:
- Branża restauracyjna nie jest znana z tego, że stara się być najszybsza na rynku dzięki idei, żywności lub zaawansowaniu technologicznemu
- Tendencje w przemyśle spożywczym wskazują na wzrost nietradycyjnych okazji do posiłków
- Ostatnie postępy w pakowaniu żywności i nowe punkty nietradycyjnej dystrybucji żywności wzmocniły wybór konsumentów
- Kupujący kontroluje nowe formaty żywności detalicznej
- Produkt, opakowanie, rozmieszczenie, przenośność i cena
Wideo: Prof. Markowski: Cały dorobek wielu pokoleń historyków trafił do kosza | Tomasz Lis. 2024
Linia między restauracjami a sklepami z żywnością jest coraz cieńsza. Walka o amerykańskie pieniądze na żywność wciąż się nasila, ponieważ konsumenci znajdują świeżo przygotowane gotowe do spożycia opcje żywności w szerokim i rosnącym asortymencie w niemal każdym kanale: sklepach spożywczych, sieciach drogerii, restauracjach, sklepach spożywczych, klubach, automatach i jeszcze więcej detalistów nie związanych z żywnością, takich jak sklepy z dolarami.
Podczas gdy producenci, sprzedawcy detaliczni i restauracje martwią się o przeciążenie wyborem, konsumenci przyjęli nowe wybory i nie wykazują oznak powrotu do dawnych sposobów. Ta walka ma miejsce w tak zwanej niszy spożywczej.
Branża restauracyjna nie jest znana z tego, że stara się być najszybsza na rynku dzięki idei, żywności lub zaawansowaniu technologicznemu
W Stanach Zjednoczonych im większa jest sieć w prawie wszystkich przypadkach, tym wolniej przyjmują coś niż mniejsza sieć lub niezależne restauracje. Celem restauracji sieciowych jest proste karmienie po jednym posiłku w restauracji, jednocześnie chroniąc i budując markę.
Historycznie przywódcy restauracji sieciowych odrzucali wiarygodność konkurentów rozpoczynających działalność jako nieistotnych. Sektor pizzy jest świetnym przykładem; ewoluując od rodzinnych niezależnych restauratorów do krajowej sieci "Red Roof" Italian, a następnie do dostawy - tylko placówki, a teraz take-N-bake zbiera udział w rynku w sektorze pizzy. (Home Made Pizza Company i Papa Murphy's to kolejne przykłady brania i pieczenia operatorów pizzy.)
Tendencje w przemyśle spożywczym wskazują na wzrost nietradycyjnych okazji do posiłków
Na skrzyżowaniu konsumenta, świeżo przygotowanej żywności i technologii odkrywamy, że konsumenckie zachowania żywieniowe ewoluują i obecnie pozostają poza kontrolą tradycyjnych sprzedawców żywności. Zmieniająca się kultura i styl życia, dane demograficzne oraz nowa niepewna gospodarka wywierają presję na amerykańskiego konsumenta żywności: wymagania pracy, kurczenie się, żądania wychowania rodziny, dojazdy do pracy, interakcje społeczne, zajęcia pozalekcyjne dzieci, wszystko to przyczynia się do rynek żywnościowy, gdzie wygoda konkuruje z ceną ponad dotychczasowymi markami.
Ostatnie postępy w pakowaniu żywności i nowe punkty nietradycyjnej dystrybucji żywności wzmocniły wybór konsumentów
Amerykanie wykorzystują te wybory, nawet gdy spychają się sprzedawcy. Kto jest po dolarach od restauracji … po prostu … wszystkim.
Dlaczego powinieneś się przejmować, czy Walgreens sprzedaje świeżo przygotowane kanapki z gotowym jedzeniem i dwoma zamówionymi kanapkami? Dlaczego powinieneś się przejmować, czy Whole Foods, Trader Joe's, Safeway i Wegmans sprzedają ready-2-eat i czy też N-eat świeżą pizzę? Dlaczego miałbyś się przejmować, czy Coinstar sprzedaje Seattle Best Coffee w 1000 lokalizacjach za 1,00 $?
Powinieneś się tym przejmować, ponieważ sprzedają go, a ty nim nie jesteś! Najszybciej rozwijającym się sektorem detalicznej gastronomii od czterech lat jest sklep z artykułami spożywczymi. Wzrost sektora sklepu w dużej mierze napędzany jest świeżo przygotowaną żywnością. Nietradycyjne drogi dystrybucji rosną, pożerając udział w rynku, ustanawiając nowe wzorce konsumpcji, punkty cenowe i lojalność klientów.
Kupujący kontroluje nowe formaty żywności detalicznej
Trader Joe's i Whole Foods stworzyły gotowe do spożycia i spożywające ciepło N świeże, przygotowane produkty żywnościowe o jakościowym zróżnicowaniu jako istoty o tożsamości, która pomogła wprowadzić je do gotowego, świeżo przygotowanego przywództwa. W rzeczywistości, ostatnie badania pokazują, że zarówno Trader Joe's, jak i Whole Foods są znane z wysokiej jakości (jakości restauracji) gotowych-2-jedzeniowych i żywności typu "heat-N-eat" z charakterystyczną ofertą. Ważniejsze z nich jest przewodzenie dzięki innowacyjnym produktom i rozmiarowi opakowań, które tworzą wartość i umieściły każdy łańcuch jako jeden miejsce zakupów żywności dla składników posiłków dostosowanych i spersonalizowanych do natychmiastowego spożycia lub wymieszać i dopasowane do posiłku w domu.
Krótko mówiąc, kradną twoich klientów.
Gotowane jedzenie Walgreens jest jakością restauracji i kosztuje mniej niż Panera Bread lub Corner Bakery CAFE. Zarówno Panera Bread jak i Corner Bakery CAFE świetnie się rozwijają w miastach. Walgreens ma obecnie rosnącą cenę, jakość i szybkość przewagi usług nad starszymi sprzedawcami. Starsze sieci restauracji muszą ponownie zastanowić się, z jaką szybkością ewoluują i dostosowywać się, a nietradycyjne rynki zbijają marże zysku.
Tradycyjne poglądy na posiłki i czas posiłku mogą zostać odrzucone. Starsi detaliści czekający na "kolejną wielką rzecz" do skopiowania po prostu mogą mieć pecha. Starsi sprzedawcy żywności mogą nie lubić być pierwszymi, ale może okazać się, że zbyt długo nie zadziałają.
Produkt, opakowanie, rozmieszczenie, przenośność i cena
Świat żywności detalicznej rozwija się w coraz szybszym tempie, wypełnionym innowacjami w żywności, rozmiarem porcji, punktami dystrybucji i wysokiej jakości świeżo przygotowanymi posiłkami. Równowaga ceny, wartości i usługi resetuje się w gastronomii detalicznej. Aby poprawić markę i zwiększyć znaczenie dla konsumentów, restauratorzy muszą wykorzystać Foodservice Solutions 5P w marketingu żywności.
Wielu starszych sprzedawców detalicznych artykułów spożywczych nadal stosuje protekcjonizm marki, dusi markę, a jednocześnie zmniejsza znaczenie konsumentów. Konsument jest dynamiczny, a nie statyczny. Marki muszą być dynamiczne, ewoluować wraz z konsumentem. Cztery lata oglądania innych sektorów handlu detalicznego powinny być wystarczająco długie. Sukces w świecie restauracji nie polega już tylko na tym, co dzieje się w waszych 4 ścianach.
Steven Johnson jest Grocerant Guru w Tacoma, WA z siedzibą w Foodservice Solutions, z dużym doświadczeniem jako operator wielopoziomowej restauracji, konsultant, ekspert ds. Pozycjonowania marki / produktu oraz wystąpień publicznych. twitter.com/grocerant
Zarządzaj i rozwijaj swój sklep detaliczny
W dzisiejszym niezwykle konkurencyjnym środowisku handlowym istnieje pięć kluczowych obszarów, na których należy się skoncentrować, aby zarządzać i rozwijać swój biznes.
5 wskazówek, jak otworzyć swój sklep detaliczny
Jako właściciel lub menedżer sklepu ustawiasz ton sprzedaży dnia. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby osiągnąć maksymalne wyniki sprzedaży przed otwarciem sklepu.
Jak Secret Shop Sklep detaliczny
Tajne zakupy w twoim sklepie mogą mieć ogromną wartość. Ale jak możesz to zrobić z budżetem?