Spisu treści:
- Uwaga na małe szczegóły
- Serwery są wyjątkowo wykwalifikowane
- Gościnne doświadczenie jest najważniejsze
- Menu Prix Fixe są powszechne
- Rezerwacje są zwykle wymagane
- Nie oczekuj zawsze białych obrusów
- Media społecznościowe są używane z precyzją
- Górne półki Wino i alkohole są głównym celem
- Usprawnione restauracje nagradzające restauracje
- Pozostają na bieżąco z trendami, często je zaczynają
Wideo: TT3D Closer to the Edge (The Isle of Man Tourist Trophy) documentary 2024
Wykwintne restauracje są różne, ale mają podobne cechy: dbałość o szczegóły, perfekcyjne wykonanie i wyjątkową obsługę. Dzisiejsze wyśmienite potrawy przekształciły się w eklektyczną mieszankę kuchni i pomysłów na posiłki, ale niektóre aspekty, które sprawiają, że wyśmienita kuchnia, dobrze, dobrze, mają zostać. Niektóre rzeczy pozostają takie same bez względu na to, czy starasz się stworzyć wyjątkową atmosferę w swojej restauracji, czy po prostu chcesz być bardziej świadomym gościem.
Uwaga na małe szczegóły
Wykraczające daleko poza muzykę, oświetlenie i dzieła sztuki na ścianach, tworzące doskonałą atmosferę restauracji, to wszystko o szczegółach. Wiele świetnych lokali gastronomicznych posuwa się do tego, aby stworzyć własną porcelanę i kamionkę, dzięki czemu będzie pasować do estetyki przestrzeni i jedzenia. Być może nie będziesz w stanie zasmakować różnicy pomiędzy małżami z miejscowego pochodzenia a tymi od dystrybutora, ale krytycy żywności mogą. Rozważa się każdy najmniejszy szczegół, zapewniając jedność widzenia. Chcesz wiedzieć, dlaczego serwery noszą białe? Więc się wmieszają.
Nic nie powinno być zbyt głośne, zbyt jasne, zbyt wiele. Subtelność jest kluczowa i podobnie jak w przypadku najlepszej sztuki, doświadczenie jest subiektywne, ale zawsze jest wysokiej jakości.
Serwery są wyjątkowo wykwalifikowane
Bez względu na koncepcję restauracji serwery będą w najlepszym wydaniu. Dobra kuchnia wymaga serwerów, które mają doświadczenie i znajomość branży restauracyjnej, a nie tylko kieliszki i artykuły w menu. To nie jest miejsce dla początkujących, a dzięki wielu serwerom, które zajmują się sześcioma liczbami, praca może być mądrym wyborem zawodowym, jeśli nie masz nic przeciwko godzinom pracy. Dobry serwer powinien być w stanie wytłumaczyć całe menu bez używania notatek, często uderzając emocjonalnie w gościa. Znają odpowiednie dowcipy, są tam, kiedy potrzebujesz pomocy, a nigdy kiedy nie.
Wiele serwerów jest przeszkolonych w zakresie wiedzy o winie, ponieważ sprzedaż wina i alkoholi może naprawdę przynieść zyski.
Gościnne doświadczenie jest najważniejsze
Niektóre typowe usługi oferowane w eleganckiej restauracji obejmują eskortowanie klientów do stołu, trzymanie krzesełka dla kobiet, eskortowanie klientów do toalety, jeśli to konieczne, kruszenie stołu między kursami i zastępowanie lnianych serwetek, jeśli patron opuszcza stół. Nowe wino nigdy nie jest wylane w tym samym szkle, a sztućce wymieniane są całkowicie między daniami.
Menu Prix Fixe są powszechne
Prix fixe lub set menu to takie, które można zmieniać codziennie lub co tydzień. Często jest to 4 do 10 kursów. Zwykle będą dwie opcje: jedna z mięsem i rybami oraz jedna wegetariańska. Jest to ogromna zaleta, ponieważ mniejsze obrotowe menu pozwala restauracji kupować lokalne, sezonowe produkty, gdy są one w szczytowej chwili świeżości. Zwykle szef kuchni lub sous chef kupuje te przedmioty, biorąc pod uwagę sezon i własną kreatywność podczas projektowania menu. O wiele łatwiej jest też restauracji obliczyć rachunki za kolację, jeśli wszystkie menu są takie same.
W bardziej znanych restauracjach często dostępne jest dodatkowe menu, z którego można zamówić dania z autografem, jeśli tylko tego chcesz.
Rezerwacje są zwykle wymagane
Zastrzeżenia pozwalają restauracji na odpowiednie imprezy kosmiczne, zapewniając, że kuchnia i kelnerzy nie są przytłoczeni podczas kolacji - co w znakomitej kuchni często jest na całej długości. Zamiast indywidualnych rezerwacji, niektóre eleganckie restauracje oferują miejsca siedzące - na przykład 5, 7 i 19. osadzenie. Wyższe restauracje, lub te w większych miastach, z menu, które jest nowatorskie, ale stosunkowo łatwe do wykonania, mogą nie oferować żadnych rezerwacji. Często może to przyciągnąć jeszcze więcej gości, ponieważ strach przed niezabezpieczeniem stołu może sprawić, że goście będą ustawiać się przy stole.
Nie oczekuj zawsze białych obrusów
Podczas gdy obrusy były niegdyś wizytówką każdej eleganckiej restauracji, ale ten pomysł w dużej mierze odpadł. Jeśli restauracja zdecyduje się pominąć obrusy, które wymagają ogromnej ilości kosztów utrzymania, zwykle jest ku temu powód. Może się zdarzyć, że restauracja nie znajdzie ich w zgodzie z ich estetyką, lub odrzuca tradycyjne ideały, aby mogły odgałęzić się we własną tożsamość. Restauracje postrzegają stoły jako ogromną część wystroju, a niektóre robią je z drzew z okolicy, z kamieni z miejscowego kamieniołomu, lub z innego materiału, który lepiej ilustrują ich osobowość.
Media społecznościowe są używane z precyzją
Przedsiębiorczy menedżerowie i szefowie kuchni wiedzą, że jedno danie służy jednej jadłodajni, ale wyjątkowe zdjęcie danie może być udostępniane tysiące razy. Szefowie kuchni posuwają się do tego, by włączyć do stołu więcej usług i elementów poszycia, pozwalając gościom zorientować się, że "następny kurs będzie przygotowany przy stole", umożliwiając gościom obrócenie telefonów na szybki teledysk. Tabele Last-minute mogą być oferowane online, a wydarzenia specjalne będą zazwyczaj transmitowane na portalach społecznościowych jako sposób na nagradzanie ich.
Górne półki Wino i alkohole są głównym celem
Większość znakomitych restauracji restauracyjnych generuje prawie niewidoczne zyski ze swoich produktów żywnościowych, ale nawet do 300 procent zysku ze sprzedaży alkoholu. Listy win są bogate w vintage i ceny, oferując wszystko, od 15 dolarów sauvignon blanc do, w niektórych domach o wyższym dolarze, 15.000 dolarów butelka rzadkiego Burgundii. Restauracje na tym poziomie będą miały co najmniej jednego sommeliera, oferującego gościom informacje o winach i ich połączeniu z jedzeniem.
Usprawnione restauracje nagradzające restauracje
Nie ma wątpliwości, że restauracje z wykwintnymi restauracjami oferują znacznie wyższe zyski niż sieć fast food lub szybka restauracja typu casual. Pamiętaj jednak, że codzienna działalność eleganckiej restauracji kosztuje więcej, a także wymaga znacznego personelu. Patrony znakomitych zakładów gastronomicznych oczekują wysokiej jakości żywności, alkoholi z najwyższej półki i znakomitej obsługi klienta - wszystko to kosztuje płatne składki, ale doświadczeni inwestorzy i menedżerowie mogą znaleźć pomysłowe sposoby na zwiększenie rachunków i zabrać ze sobą pełne torby do banku.
Pozostają na bieżąco z trendami, często je zaczynają
Dobry menedżer restauracji lub szef kuchni dobrze wie o aktualnych trendach kulinarnych i włącza je do menu na swój własny sposób. Będą także rozpoznawać, kiedy trend żywnościowy zamienia się w modę na jedzenie i ich unikać, dzięki czemu menu jest świeże i ekscytujące.
Choć koncepcja wciąż ewoluuje w miarę upływu czasu, wyśmienita kuchnia zawsze będzie dostępna dla gości restauracji. Dzisiejsze wyśmienite potrawy często różnią się od wyszukanych, obitych lnem jadalni, które były popularne od wieków. Teraz wszystko kręci się wokół świeżych, lokalnych potraw przygotowywanych w wyjątkowy sposób i serwowanych w atmosferze, która nie przypomina żadnej innej restauracji. To świetny czas na kolację.
Co warto wiedzieć o zakupie wyposażenia restauracji
Dowiedz się o korzyściach wynikających z leasingu lub kupowania używanego wyposażenia restauracji, jak przygotować jadalnię i jak zaopatrzyć się w komercyjną kuchnię i bar.
Znani właściciele restauracji Znani szefowie kuchni restauracji
Biografia sławnych szefów kuchni i restauratorów Paula Deen, Emeril Lagasse, Wolfgang Puck i Gordon Ramsay.
Co warto wiedzieć o zakupie wyposażenia restauracji
Dowiedz się o korzyściach wynikających z leasingu lub kupowania używanego wyposażenia restauracji, jak przygotować jadalnię i jak zaopatrzyć się w komercyjną kuchnię i bar.