Spisu treści:
- Sprawdź konkurencję
- Twoje menu powinno być łatwym do zarządzania rozmiarem
- Twoje menu powinno być łatwe do odczytania
- Użyj małej psychologii
- Twórcze pisanie przebiega długą drogę
- Twoje menu restauracji powinno być wszechstronne
- Upewnij się, że masz prawidłowy koszt żywności
- Nie komplikuj
- Przedmioty powinny być łatwe do przygotowania
- Dowiedz się, kiedy zaktualizować menu restauracji
- Wiedzieć, kiedy zaoferować specjalne menu
- Zawsze sprawdzane
- Ostatni, ale nie mniej - pozostań w granicach prawa
Wideo: The Things Dr Bright is Not Allowed to Do at the SCP Foundation 2024
Idealne menu restauracji oferuje równowagę unikalnych potraw i starych ulubionych. Zastanów się nad podstawowym burgerem. Możesz go zaoferować w klasycznej formie zwykłej lub z amerykańskim serem. Możesz również zaoferować unikalną wersję, która pasuje do Twojego stylu restauracji, np. Na szczycie burgera z guacamole i serem z pieprzem w meksykańskiej restauracji.
Ale sposób prezentacji potraw w druku może być tak samo ważny jak to, co serwer dostarcza do stołów klientów. Muszą znaleźć to wspaniałe danie w swoim menu, zanim będą mogli się nim cieszyć. Wspaniałe menu restauracji to nie tylko lista dań, które oferujesz. Powinno to być narzędzie sprzedaży.
Sprawdź konkurencję
W zależności od wielkości miasta lub miejscowości, w której się znajdujesz, wybór klienta może sprowadzić się do ciebie w jednym rogu bloku, a inny zakład zaledwie dwie przecznice dalej. Ośmiu na 10 gości wybiera restaurację w ciągu 10 minut od domu, więc dobrą zasadą jest wiedzieć, co inne restauracje w ciągu 10 minut od Twój drzwi robią.
Poświęć trochę czasu, aby dowiedzieć się, co robią ci inni faceci z ich menu. Chcesz, żeby goście przychodzili do twoich drzwi, a nie do jednego z pozostałych. Oceń ceny, motywy i kuchnię. Dowiedz się, kiedy zazwyczaj oferują specjalne dania na diecie. Następnie zaprojektuj swoje menu, aby zagrać w łeb w łeb z ich … i wygraj. Rozważ zaoferowanie czegoś, czego nie mają.
Twoje menu powinno być łatwym do zarządzania rozmiarem
Unikaj pokusy oferowania ogromnego wyboru przedmiotów lub nieuchronnie rzucaj jedzenie pod koniec nocy. Zastanów się też, co jest w stanie wyprodukować Twoja kuchnia w restauracji. Czy jest wystarczająco dużo stacji, by oferować grillowane potrawy, smażone potrawy, sałatki, zupy, i wypieki?
Łatwość zarządzania oznacza również nie przytłaczanie klientów wyborami. Zbyt wiele opcji może wprowadzać w błąd ludzi lub, co gorsza, może nawet podświadomie je stresować. Staraj się utrzymywać naczynia w liczbie siedmiu lub ośmiu w każdej kategorii lub sekcji.
Twoje menu powinno być łatwe do odczytania
Trudno czytelne czcionki i zbyt dużo tekstu mogą utrudnić patronom przyjście na listę twoich ofert. Ponownie, nie chcesz ich przytłaczać. Zachowaj prosty wygląd menu i unikaj używania zbyt wiele żargonu kulinarnego. Powiedz raczej o przekąskach niż o wielkości bawić się. Jeśli Twoja restauracja jest elegancka i francuska, zawsze możesz skorzystać z bawić się w opisie, ale utrzymuj napisy w pozycji prostej.
Menu z nadrukiem tak małym, że sprawia, że zmrużone diner jest zdecydowanie wyłączone, tak samo duże, że jest nieporęczne w obsłudze.
Użyj małej psychologii
Badania wykazały, że diners wykazują pewne typowe zachowania, gdy patrzą na menu. Jeśli umieścisz najdroższy, najwyższej jakości danie główne i centrum, będą na to patrzeć, wtedy ich spojrzenia natychmiast spadną na wszystko, co masz na liście tuż pod tym daniem, być może na coś, na co mogą łatwiej sobie pozwolić.
To jest dobre miejsce, aby umieścić element menu, który chcesz wypchnąć, być może taki, który da ci trochę pieniędzy. Mniej więcej to, co klienci zobaczą jako pierwsi.
Diners nie są zbyt skłonni patrzeć z tyłu menu - nie pierwszy, nie ostatni, a czasem nigdy. Nie ukrywaj naczyń, które chcesz wepchnąć w obszar, który prawdopodobnie nie zostanie odczytany. Ta sama zasada dotyczy lewego dolnego rogu lewej strony, jeśli twoje menu otwiera się. Mogą to być dobre miejsca na posiłki dla dzieci.
I dobrze wykorzystaj kolor. Wybierz te, które zostały pokazane w badaniach, aby uzyskać pewne efekty psychologiczne. Mówi się, że żółty przyciąga uwagę widza. Niektóre recenzje wskazują, że czerwony sprawia, że kolacja jest głodna … a głodny jest dobry.
Niebieski jest niepewny. Mówi się, że uspokaja ludzi, ale chcesz, aby Twoi goście pożerali i zachwycali się jedzeniem, abyś mógł zasiąść do następnych klientów. Nie chcesz, żeby siedzieli tam bezczynnie, zbierając swoje talerze przez wiele godzin.
Możesz również uniknąć użycia kolumn. Diners zazwyczaj koncentrują się na cenie, gdy menu jest ułożone w ten sposób … następnie wybierz najtańsze danie główne na liście. I pomiń znaki dolara. Mają tendencję do negatywnego efektu podprogowego.
Twórcze pisanie przebiega długą drogę
Może twoim przystawką primo jest Cannelloni Ala Milanese. Przeciwstawiasz się pokusie umieszczenia martwego środka strony przystawki i umieszczenia go tuż pod umieszczonym w niej dużym elementem biletu. OK, masz uwagę swoich gości. Co teraz? Dlaczego mieliby chcieć wypróbować to danie?
Ponieważ oprócz umieszczania go w taki sposób, sprawisz, że będzie brzmiał tak, jakby umarł. Jasne, można powiedzieć w opisie: "Naleśniki nadziewane kurczakiem, cielęciną, wołowiną, serem ricotta i szpinakiem, polane sosem marinara". Albo możesz wspomnieć, że mięso jest świeżo zmielone. Można powiedzieć, że naleśniki są "nadziewane", a nie tylko nadziewane. Sos nie tylko pochodzi. Naleśniki są przy tym glazurowane.
Śmiało, przejdź na górę. Jeśli opisowe pisanie nie jest twoją sprawą, rozważ wynajęcie profesjonalnego copywritera, który pomoże ci w tej części. Użyj słów takich jak "renomowany". Jeśli to stary, rodzinny przepis, powiedz to i chwal swoją babcię. Jeśli dorastała w Filadelfii, można oznaczyć danie jako "Filadelfia Cannelloni". Badania wykazały również, że odesłania regionalne mogą przyciągnąć uwagę gościa.
Twoje menu restauracji powinno być wszechstronne
Teraz musisz zarządzać swoimi zapasami. Żaden przedmiot w twoim menu nie powinien być samodzielny.Jeśli oferujesz świeże homary, pamiętaj, aby dodać homara również do innych potraw. W przeciwnym razie mięso z homara skończy się psuciem, jeśli nie sprzedasz żadnych rolek homara, a wyrzucanie jedzenia w kuchni restauracji jest podobne do wyrzucania pieniędzy.
Upewnij się, że masz prawidłowy koszt żywności
Każdy przedmiot w menu restauracji powinien być wyceniony tak, aby odzwierciedlał koszty żywności, zarówno po to, aby utrzymać zyski i oferować przystępne ceny swoim klientom. Poznaj rzeczywistą kwotę, jaką kosztuje zrobienie każdego dania. Drogie składniki, takie jak homar, są drogim menu.
Ta sugestia nie oznacza, że zamówiona przez Ciebie żywność powinna być najtańsza dostępna, ponieważ jakość jest najważniejszym aspektem tworzenia elementów menu. Ale powinieneś starać się zrównoważyć wysokie i niskie koszty żywności za rozsądną marżę zysku.
Nie komplikuj
Podczas ustalania cen utrzymuj tę cenę w prosty sposób. Niektórzy eksperci uważają, że ludzie reagują bardziej przychylnie do 22 USD niż 21,99 USD. Inni uważają, że 21,99 USD skłania klientów do wydawania mniej, a badanie Cornell University wykazało, że ceny pisowni na zewnątrz mają pozytywny wpływ, skłaniając klientów do wydawania więcej, jak za "dwadzieścia dwa dolary". Może nie rejestrują ceny, kiedy nie widzą liczb.
Przedmioty powinny być łatwe do przygotowania
Nic nie zbudzi restauracji w kuchni szybciej podczas kolacji niż skomplikowane elementy menu, których przygotowanie zajmuje dużo czasu. Pozycje menu powinny być jedną z dwóch rzeczy: łatwe do przygotowania na miejscu, na przykład przez smażenie lub grillowanie, lub łatwe przygotowanie przed czasem i ponowne podgrzanie. Pomyśl o lasagnie, ugotowanym makaronie i żeberku.
Dowiedz się, kiedy zaktualizować menu restauracji
Żadne menu nie powinno być ustawione w kamieniu - lub laminowane, aby istniało wiecznie zawsze . Utrzymuj koszty żywności w ryzach, aktualizując menu co najmniej raz w roku.
Nie musisz przepisywać całego menu naraz. Stali klienci będą rozczarowani, jeśli przyjdą oczekiwać ich ulubionych i nie będą już w menu. Nie chcesz tego. Po prostu upewnij się, że ceny są tam, gdzie powinny być i aby oceniaj pozycje menu, aby móc nixować te, które nie sprzedają.
Wiedzieć, kiedy zaoferować specjalne menu
Ruchliwe święta, takie jak Dzień Matki czy Walentynki, często zasługują na specjalne, prix fixe menu, aby nie dopuścić do tego, by kuchnia była chwastami przez całą noc. Menu prix fixe ogranicza liczbę przedmiotów dostępnych w danym momencie, dzięki czemu w kuchni można szybko przygotować dużą liczbę posiłków.
Menu fix prix może również działać jako świetna promocja w czasie wolnym. Specjalne menu z nagrodami dla dwóch osób lub menu prix fixing z degustacją wina mogą sprawić, że ludzie wyjdą przez drzwi nawet w trudnych ekonomicznie czasach.
Zawsze sprawdzane
Czy kiedykolwiek byłeś ofiarowany? “ świeże mięśnie ” lub “ kurczak i brokuły Alfred? "Zanim wydrukujesz swoje menu, w tym nocne specjały, sprawdź drugi lub trzeci zestaw oczu pod kątem literówek.
Ostatni, ale nie mniej - pozostań w granicach prawa
Tak, w wielu stanach obowiązują przepisy dotyczące menu. Te statuty "Prawda w menu" chcą być bardzo pewne, że to, co mówisz o danie, jest rzeczywiście prawdziwe. Jeśli chcesz powiedzieć, że danie jest "pozyskiwane lokalnie", najpierw potwierdź, że nie pochodzi ono z Norwegii, kiedy znajdujesz się w Nowej Anglii. Inną trudną frazą jest "podniesione gospodarstwo". Nie mów, że to jest, jeśli nie jesteś pewien.
Oprzyj się pokusie upiększenia, chyba że wiesz, że możesz wykonać kopię zapasową tego, co mówisz. Obejmuje to przyjmowanie do tego słowa dostawcy. A jeśli dodasz zdjęcia, upewnij się, że danie główne wygląda tak, jak było reklamowane.
Wskazówki dotyczące stylu przywództwa: Wskazówki dotyczące skutecznej delegacji
Jako menedżer każdego dnia decydujesz, jaki styl przywództwa najbardziej skutecznie wykonasz swoją pracę i cele. Oto, jak skutecznie przekazać personelowi.
Wskazówki dotyczące stylu przywództwa: Wskazówki dotyczące skutecznej delegacji
Jako menedżer każdego dnia decydujesz, jaki styl przywództwa najbardziej skutecznie wykonasz swoją pracę i cele. Oto, jak skutecznie przekazać personelowi.
Wskazówki dotyczące tworzenia skutecznego menu restauracji
Menu restauracji jest wizytówką charakterystycznych potraw. Odzwierciedla atmosferę i styl swojej koncepcji restauracji. Spraw, by twój był najlepszy.