Spisu treści:
Wideo: Rynek gastronomii w Polsce. Statystyki i co z nich wynika? 2024
W ciągu ostatnich 30 lat od otwarcia Alice Walker Chez Pannise w Berkeley w Kalifornii restauracje zaczęły powoli przejmować lokalny ruch żywnościowy. Ruch ten zyskał ogromną dynamikę w ciągu ostatniej dekady, co odzwierciedlają trendy menu z całego kraju. Dziś restauracje wykraczają poza samo kupowanie świeżych owoców i warzyw z lokalnych gospodarstw; teraz kupują lokalną wołowinę, owoce morza, a nawet piwo i wino.
Lokalnie uprawiane produkty
Warzywa i owoce są oryginalną "lokalną żywnością". Kupowanie lokalnych produktów nie tylko pomaga lokalnej gospodarce, ale także smakuje i wygląda lepiej niż te, które uprawiane są w dużych gospodarstwach korporacyjnych. Korzystanie z lokalnych produktów pozwala urozmaicić menu restauracji, zmieniając je wraz z porami roku.
Dziś więcej konsumentów chce wiedzieć, skąd pochodzi ich żywność. Są także bardziej niż kiedykolwiek świadomi tego, jak hodowane są zwierzęta gospodarskie, w tym warunki życia i to, co jest karmione, ponieważ oba te czynniki wpływają na odżywianie i smak. Owoce morza pozyskiwane lokalnie również rosną, choć kupowanie lokalnych produktów może stanowić problem dla państw bez dostępu do morza. Jeśli Twoja restauracja nie jest w stanie łatwo uzyskać lokalnej wołowiny, owoców morza lub drobiu, możesz kupić żywność, która została wyprodukowana przy użyciu metod zrównoważonego rolnictwa.
Hyper-Local Foods
Nowszym trendem wśród restauracji jest hiper-lokalna żywność, która odnosi się do żywności uprawianej w domu, takiej jak ogródki restauracyjne. Ten trend nie jest dla wszystkich. W końcu potrzebujesz miejsca i czasu, aby zajrzeć do ogrodu, nawet małego. Jeśli jednak masz ochotę zaoszczędzić pieniądze i zaoferować pyszne składniki prosto od tylnych drzwi, możesz wypróbować mały ogród ziołowy w oknie lub nawet plastikowe wiadro z recyklingu z Twojego cotygodniowego zamówienia na jedzenie.
Kolejnym trendem wzrostowym w restauracjach jest oferowanie lokalnie produkowanych alkoholi. Istnieją setki małych winnic i mikrobrowarów w całym kraju, które oferują unikalne smaki, często używając lokalnych składników, odróżniając je od krajowych dystrybutorów. Te napoje stanowią dobre narzędzie marketingowe dla menu restauracji.
Artisan Foods
Artisan jest nowym hasłem menu, zastępującym smakoszy. Wielkie sieci restauracji zaczęły przedstawiać całe linie "żywności rzemieślniczej", w tym Subway oferującej kanapki z rzemieślnikami i Domino oferujące pizzę rzemieślniczą. Podobnie jak w przypadku wszystkich lokalnych potraw, rzemieślnicze potrawy mogą być używane w menu restauracji jako sprawdzone narzędzie marketingowe. Jeśli jednak chcesz naprawdę odróżnić się od konkurencji, pamiętaj o tym, co naprawdę oznacza rzemieślnicza żywność. Technicznie termin "rzemieślnik" oznacza, że produkty żywnościowe są ręcznie wytwarzane, zazwyczaj w mniejszych partiach i wytwarzane z wysokiej jakości składników.
Popularne dania z menu obejmują lody, ser i bekon.
Domowe Desery
Które wolisz: kawałek domowej szarlotki lub kawałek szarlotki z pudełka? Najlepszym lokalnym jedzeniem, choć może nie jest uprawiane na lokalnej farmie, jest deser. Debiutujący deser z pysznymi opisami deserów przygotowywanych w domu. Jeśli nie masz piekarza dla pracowników, rozważ zakup ciasta i innych deserów z lokalnej piekarni lub farmy. Wiele rynków rolniczych oferuje szeroki wybór wypieków, z wykorzystaniem lokalnych składników.
Niezwykłe czekania: czym są i dlaczego mają znaczenie
Zaległe czeki to płatności, które nie zostały zdeponowane ani zrealizowane. Mogą powodować wiele problemów zarówno dla firm, jak i osób prywatnych.
Jakie są formaty radiowe i dlaczego mają znaczenie?
Stacje radiowe wybierają format, który określa, jakiego rodzaju programują. Dowiedz się, jak stacje używają formatów, by kierować reklamy do odbiorców i reklamodawców.
Dlaczego tytuły stanowisk mają znaczenie dla kariery zawodowej
Tytuły prac oznaczają szacunek i autorytet. Niepotrzebnie niski tytuł może podważyć oba. Omówimy tutaj, dlaczego tak jest i co należy z tym zrobić.