Spisu treści:
- Co to jest Farm to Table?
- Jak działa farma na stół?
- Odwiedź lokalne targi rolnicze
- Pomyśl poza owocami i warzywami
- Miej elastyczne menu
Wideo: Minecraft: Jak Zrobić DUŻĄ Mapę? 2024
Jednym z najbardziej popularnych trendów menu jest obecnie świeże, lokalne jedzenie - czy to owoce i warzywa, mięso, owoce morza, a nawet piwo. Ten trend, który okazał się mieć wytrzymałość, jest częścią większego ruchu, często określane jako Farm to Table. Coraz więcej restauracji korzysta z lokalnych gospodarstw jako partnerów biznesowych, wprowadzając do menu świeże lokalne produkty. Konsumenci są coraz bardziej świadomi nie tylko tego, skąd pochodzi ich żywność, ale także sposobu jej pozyskiwania i przetwarzania.
Wszystko to pomogło sprowadzić farmę nie tylko do domów, ale także do szkół, restauracji i innych instytucji.
Co to jest Farm to Table?
Farm to Table to ruch narodowy, który zachęca konsumentów i firmy, aby zminimalizować odległość podróży żywności przed jedzeniem. Na przykład większość świeżych owoców i warzyw przemieszcza się średnio 1500 mil przed osiągnięciem miejsca docelowego. Jeśli spojrzysz na owoce w swoim lokalnym sklepie spożywczym, zobaczysz etykiety z całego świata - brzoskwinie z Ekwadoru, Truskawki z Chile i Mangos z Meksyku. Żywność większości ludzi lepiej podróżuje niż oni. Farm to Table zachęca ludzi do zastanowienia się, skąd pochodzi jedzenie i kup jak najbliżej domu.
Jak działa farma na stół?
Jest wiele korzyści, aby objąć Farmę przy stole w swojej restauracji. Jedzenie smakuje lepiej i jest zdrowsze. Jest to dobre narzędzie marketingowe i może urozmaicić twoje zwykłe menu, żeby wymienić tylko kilka. A kupowanie lokalnych nie zawsze oznacza, że musisz zapłacić więcej. Rozważmy, że hurtowi dystrybutorzy żywności oferują duże zniżki, ale kiedy jedzenie jest w sezonie, lokalne ceny w rolnictwie nie zawsze są o wiele wyższe. A gdy weźmiesz pod uwagę wyższą jakość produktów, naprawdę zyskujesz na atrakcyjności swojej restauracji.
Niektóre obszary oferują wspierane rolnictwo (RSA), które są podobne do CSA (rolnictwo wspierane przez społeczność), oferując zniżki na zakupy i inne wymierne korzyści dla restauracji. Czytaj na 10 powodów, aby kupić lokalne jedzenie w swojej restauracji.
Odwiedź lokalne targi rolnicze
Aby pomóc Ci zacząć, odwiedź lokalny rynek rolników. Przedstaw się rolnikom i dowiedz się więcej o rodzajach żywności, jaką rosną, o tym, ile rosną w sezonie i co mogą zaoferować jako dostawca żywności w restauracjach. Może to być obopólnie korzystny związek - potrzebujesz świeżej żywności, a rolnik potrzebuje kogoś, kto kupi jego produkt. Wiele małych gospodarstw gotowych jest dostarczyć prawo do swoich tylnych drzwi.
Pomyśl poza owocami i warzywami
Długo po zakończeniu sezonu wegetacyjnego wciąż można znaleźć wiele lokalnych potraw, które można dodać do menu restauracji. Drób, wołowina i wieprzowina są dostępne przez cały rok, podobnie jak miód i produkty mleczne. Nawet wypieki, takie jak pieczywo i desery, mogą być prezentowane jako lokalne produkty spożywcze.
Miej elastyczne menu
Kluczem do zaoferowania lokalnej żywności jest elastyczność. Ty (lub twój szef kuchni) musicie chcieć regularnie zmieniać menu. Możesz to zrobić łatwo, oferując obracanie lokalnych specjalności żywnościowych, aby uzupełnić swoje regularne menu.
Ruch "Farma do stołu" po prostu sprowadza nas sto lat wstecz, zanim wagoni i wagony chłodnicze sprawiły, że transportowanie żywności na duże odległości było łatwe i wydajne. Przed II wojną światową większość żywności nie podróżowała więcej niż 50 mil, aby dostać się na rynki miejskie, a ludzie na obszarach wiejskich znacznie się rozwinęli. Podczas gdy społeczeństwo się zmieniło, potrzeba zdrowej, zrównoważonej żywności nie jest. Restauracje odgrywają ważną rolę w kształtowaniu postaw wokół żywności, zarówno lokalnej, jak i importowanej.
Jak napisać biznesplan swojej nowej restauracji
Jak napisać plan biznesowy restauracji, aby służył jako plan działań na rzecz sukcesu, w tym jak przeprowadzić analizę rynku.
Dowiedz się, jak zatrudnić barmana w swojej restauracji
W branży restauracyjnej ważne jest znalezienie dobrego barmana. Dowiedz się, jak zatrudnić barmana na podstawie doświadczeń, referencji i reputacji.
Jak skonfigurować farmę do stołu w swojej restauracji
Wskazówki dla restauracji, aby rozpocząć przenoszenie się do stołu w jadalni, w tym kupowanie lokalnych, sezonowych menu, współpraca z rynkami rolników