Spisu treści:
- Restauracje w starożytności
- Restauracje w średniowieczu
- Rewolucja francuska i wzrost wyśmienitej kuchni
Wideo: Restauracja Muzealna - Piwnice Ormiańskie. Historia miasta Zamość. Cz. 1 2024
Restauracje to instytucja w prawie każdym kraju i każdej kulturze na świecie. Restauracja, jaką znamy dzisiaj, miejsce, w którym ludzie przychodzą, by jeść, pić i spotykać się towarzysko, jest przypisywana rewolucji francuskiej. Ale jeszcze zanim Marie Antoinette i Ludwik XVI zostali wysłani na gilotyny, restauracje były w takiej czy innej formie przez tysiące lat.
Restauracje w starożytności
Pomysł sprzedaży żywności dla zysku sięga najwcześniejszej cywilizacji. Nie ma zbiegiem okoliczności wzrost liczby restauracji w historii koreluje z rozwojem miast. Potrzeba ogólnodostępnych restauracji została ugruntowana już w czasach Cesarstwa Rzymskiego i Starożytnych Chin. Kiedy chłopi i rolnicy przynosili swoje zwierzęta i inne towary na rynki miejskie, często podróżowali przez kilka dni. Doprowadziło to do najwcześniejszej formy restauracji, przydrożnej karczmy. Zwykle znajdowały się one na środku wsi, karczmy podawały gościom posiłki przy wspólnym stole.
Nie było menu ani nawet opcji do wyboru. Każdej nocy był wyborem szefa kuchni.
W obrębie murów miejskich, gdzie warunki życia były zatłoczone, a wiele osób nie miało środków na gotowanie własnych posiłków, sprzedawcy sprzedawali żywność z małych wozów lub kuchni ulicznych, która jest nadal popularna w wielu częściach świata. Posiłki, które sprzedawali, były z reguły przygotowywane i tanie, wyprzedzając nowoczesną fast food. Te najwcześniejsze zajazdy i tawerny były czymś więcej niż tylko miejscem do jedzenia. Pełniły ważną funkcję społeczną, łącząc ludzi.
Restauracje w średniowieczu
W Europie od średniowiecza do renesansu tawerny i zajazdy stały się głównym miejscem, gdzie można kupić przygotowany posiłek. W Hiszpanii nazywano je bodegami, serwującymi tapas. W Anglii popularne były wyroby takie jak kiełbasa i ciasto pasterskie, podczas gdy we Francji oferowano gulasze i zupy. Wszystkie te wczesne restauracje podawały proste, wspólne potrawy, które można znaleźć w domu chłopskim lub kupieckim.
Po podróży Kolumba do obu Ameryk w 1492 r., Światowy handel wzrósł, przynosząc nową żywność do Europy. Kawa, herbata i czekolada były wkrótce podawane w publicznych domach obok piwa, wina i piwa. Przez 17 wieku, podczas gdy pełne posiłki były nadal zazwyczaj spożywane w domu, umiarkowanie dobrze sytuowanych ludzi zatrudnić trattatorie (catering) lub spożywanie posiłków w prywatnym salonie, a nie w głównej jadalni domu publicznego.
Rewolucja francuska i wzrost wyśmienitej kuchni
We Francji przez cały okres średniowiecza gildie posiadały monopol na wiele aspektów przygotowywania żywności. Na przykład, guślarki były gildiami, którzy przygotowywali gotowane mięso na sprzedaż, więc jeśli nie należycie do tej konkretnej gildii, nielegalne było sprzedawanie gotowanego mięsa w jakiejkolwiek formie. W roku 1765 mężczyzna o imieniu Boulanger dodał jagnięcinę do gulaszu, który sprzedał w swoim sklepie, w pobliżu Luwru. Gildia żywieniowa pozwała, ale Boulanger wygrał sprawę. W ciągu następnych 20 lat poprzedzających rewolucję francuską coraz więcej sklepów takich jak Boulanger zaczęło otwierać się w całym Paryżu.
Gdy Marie Antoinette i Ludwik XVI poszli na gilotynę, stare sposoby społeczeństwa francuskiego poszły z nimi. Gildie zostały zmiecione, a wielu szefów kuchni zatrudnionych w arystokratycznych, nawet królewskich domach, znalazło się bez pracy. Wielu z tych wysiedlonych pracowników otworzyło w Paryżu własne restauracje, przynosząc ze sobą nowy sposób spożywania posiłków. Delikatne porcelanowe obrusy, sztućce i len, wszystkie pułapki arystokracji, były teraz dostępne dla zupełnie nowego rzutu francuskich obywateli. Menu stały się bardziej zróżnicowane, oferując opcje prix fixe i a la carte.
Choć domy publiczne nadal istniały, to jednak pojawienie się wyśmienitych posiłków we Francji wkrótce rozprzestrzeniłoby się w całej Europie i na Nowy Świat.
Publiczne spotkania nad jedzeniem i piciem od dawna są częścią ludzkiego społeczeństwa. Najwcześniejsze restauracje były bardziej nieformalne, a później okazały lokal gastronomiczny, ale nadal służyły ważnym celom w łączeniu ludzi. Po rewolucji francuskiej restauracje wykwintne rozwijały się w całej Europie i innych częściach świata. W Stanach Zjednoczonych branża restauracyjna stałaby się jednym z wiodących pracodawców w XX wieku. Przeczytaj historię restauracji część 2.
Przegląd trenerów piechoty morskiej, część pierwsza
Chociaż większość prac szkoleniowych w Marines ma charakter tymczasowy, oferują ekscytujące możliwości wyjścia poza rutynę i wywarcia pozytywnego wpływu.
Mentoring Mity i realia: Część pierwsza - Podejmij test
Jak dużo wiesz o mentoringu? Zapoznaj się z quizem Mity i realia Mentoring, aby dowiedzieć się!
Zrozumienie obligacji zerokuponowych - część pierwsza
Obligacje zerokuponowe są sprzedawane z głębokim dyskontem i umarzane w pełnej wartości nominalnej i mogą mieć sens w odpowiednich okolicznościach.