Spisu treści:
Wideo: The Heart Attack Grill: Restaurant Promotes Harmfully Unhealthy Food | Nightline | ABC News 2024
Jednym z powodów, dla których sieci restauracji franczyzowych są tak skuteczne, jest to, że mają pod kontrolą porcje menu. Dostaniesz to samo jedzenie w tej samej wielkości porcji, niezależnie od tego, czy idziesz do Applebee's w Nowym Jorku, czy w Montanie,
Klienci podobni do tej przewidywalności i sieci restauracji mogą zapewnić zdrową marżę zysku poprzez optymalizację wielkości porcji. Kontrola porcji jest nadal ważnym czynnikiem w utrzymaniu rentowności Twojego biznesu, nawet jeśli posiadasz małą, niezależną restaurację.
Restauracja Portion Control
Właściciele restauracji muszą obserwować wielkość porcji pochodzących z ich kuchni, tak jak wielu gości chce oglądać porcje żywności, którą jedzą. Każda pozycja w menu powinna mieć kontrolowany rozmiar porcji, aby utrzymać koszty żywności pod kontrolą.
Kontrola porcji w restauracji jest również ważna dla utrzymania pozycji menu na każdej zmianie. Może twoja restauracja oferuje przystawkę z żurawinowego kurczaka z tłuczonymi ziemniakami i warzywami bocznymi. Danie główne jest zepsute, aby zoptymalizować porcje: 6-uncjowa pierś z kurczaka bez kości, filiżanka tłuczonych ziemniaków, pół szklanki gotowanych warzyw i dwie łyżki żurawinowego sosu na wierzchu kurczaka.
Za każdym razem, gdy ta przystawka opuszcza kuchnię, wielkość porcji nie powinna wahać się bez względu na to, kto gotuje.
Dlaczego kontrola porcji jest ważna
Wyobraź sobie reakcję klienta, jeśli zamówił posiłek opisany powyżej, a zamiast tego dostał 4-uncjową pierś z kurczaka, pół szklanki ziemniaka i ćwiartkę szklanki warzyw. Ludzie rzadko narzekają na zbyt dużo jedzenia, ale na pewno zauważą, że dasz im mniej, zwłaszcza jeśli ceny w menu pozostaną takie same.
Ważne jest również, aby zachować rozmiary porcji, aby można było utrzymać prawidłowe koszty żywności i ogólne zyski z restauracji.
Możesz zaoferować miskę zupę z małży za 4 dolary, a ty opierasz cenę na 10 uncji zup rybnych na miskę - to kosztuje 40 centów za uncję. Teraz załóżmy, że pracownicy kuchni używają niewłaściwej kadzi i przepełniają miskę o uncji pięć razy dziennie podczas lunchu i kolacji. To równa się 2 USD dziennie w niedoładowanej zupie. To nie jest wielka strata, ale daje 730 $ rocznie, jeśli zdarza się to każdego dnia.
Teraz wyobraź sobie, że dzieje się to konsekwentnie ze wszystkimi elementami menu. Jedna uncja kurczaka tutaj, jedna uncja sera … Jeśli nie utrzymasz swoich porcji restauracji zgodnie z kosztami żywności, stracisz pieniądze.
Jak kontrolować porcje restauracji
Zacznij od szkolenia swoich pracowników, aby zawsze używali właściwych naczyń i potraw. Wykres przedstawiający każdą pozycję menu jest również pomocny dla nowych pracowników. Możesz dokładnie określić, ile żywności przypada na każdy produkt: pięć pałeczek mozzarelli na przystawkę, jeden kawałek sera na burgera, trzy pomidory na sałatkę boczną i tak dalej. Zdjęcia pomagają również personelowi prawidłowo porcjować jedzenie, gdy opuszcza ono kuchnię restauracyjną.
Wraz z konsekwentnym stosowaniem tych samych rozmiarów kadzi i łyżek do serwowania, komercyjna waga kuchenna jest dobra do ważenia wędlin i serów w odpowiednie porcje. Kubki PC mogą pomieścić ustalone ilości sosów takich jak guacamole lub salsa.
Nie tylko utrzymasz swoje koszty żywności w rzędzie, gdy będziesz kontrolować porcje w restauracjach, ale także zapewnisz, że Twoi klienci będą otrzymywać konsekwencje przy zamówieniu ulubionych posiłków.
5 typów klientów - Zwiększ lojalność klientów
![5 typów klientów - Zwiększ lojalność klientów 5 typów klientów - Zwiększ lojalność klientów](https://i.travelcashinc.com/img//new/becoming-an-owner/the-5-types-of-customers-and-how-to-make-them-buy-more.jpg)
Mark Hunter opisuje pięć różnych typów klientów i sposób, w jaki można przekształcić ich więcej w klienta, którego chcesz - lojalnych, powtarzających się kupujących.
5 typów klientów - Zwiększ lojalność klientów
![5 typów klientów - Zwiększ lojalność klientów 5 typów klientów - Zwiększ lojalność klientów](https://i.travelcashinc.com/img//new/becoming-an-owner/the-5-types-of-customers-and-how-to-make-them-buy-more.jpg)
Mark Hunter opisuje pięć różnych typów klientów i sposób, w jaki można przekształcić ich więcej w klienta, którego chcesz - lojalnych, powtarzających się kupujących.
Jak Twoja restauracja przechwytuje opinie klientów?
![Jak Twoja restauracja przechwytuje opinie klientów? Jak Twoja restauracja przechwytuje opinie klientów?](https://i.travelcashinc.com/img//new/restauranting/how-does-your-restaurant-capture-customer-feedback.jpg)
Restauracje mogą wykorzystywać opinie klientów za pomocą kart komentarzy i mediów społecznościowych, aby ulepszyć obsługę klienta.