Spisu treści:
- Elementy menu oparte na roślinach
- Uliczne jedzenie
- Autentyczne style i składniki do gotowania
- Zrównoważone owoce morza
- Zredukowane odpady żywnościowe
- Smaki śródziemnomorskie
- Żywność śniadaniowa
- Miski z żywnością
- Przejrzystość firmy
- Pizza
Wideo: ????Idziemy do restauracji z gwiazdkami MICHELIN???? 2024
Menu restauracji jest podobne do mody - niektóre pozycje menu przychodzą i odchodzą, podczas gdy inne mają moc utrzymania (jak niebieskie dżinsy lub mała czarna sukienka). W 2018 r. Trendy w menu zawierają wiele egzotycznych składników połączonych ze starymi metodami przygotowywania mody. Podczas gdy wiele z 2018 trendów menu jest rozszerzeniem wśród konsumentów rosnącej świadomości na temat zdrowia i zrównoważonego środowiska, inni koncentrują się na szukających przygód dinerach, którzy chcą poznać globalne smaki, gdy idą jeść. Niektóre z odnotowanych trendów zyskały na popularności w ciągu ostatnich kilku lat, w tym inspirowaną kuchnią uliczną, śródziemnomorską i śniadaniową.
Inne są nowe w 2018 roku, w tym Hawaiian Poke i termin "plant-based". Właściciele restauracji, którzy chcą odświeżyć swój wizerunek, mogą włączyć wiele popularnych trendów do swojego menu, aby dodać wartość.
Elementy menu oparte na roślinach
Najnowsze modne w żywieniu jest Oparty na roślinach . Pozwala to na większą szerokość geograficzną niż tradycyjna dieta wegetariańska lub wegańska, z niewielkimi ilościami mięsa, produktów mlecznych i innych produktów zwierzęcych. Plant Based jest popularny ze względu na oczywiste korzyści zdrowotne wynikające z jedzenia większej ilości owoców i warzyw, a także ze względu na mniejszy ślad ekologiczny, jaki pozostawia, w przeciwieństwie do jedzenia wołowiny lub nawet drobiu. Na przykład, szacowany ślad diety wegetariańskiej jest o połowę niższy niż dieta, która obejmuje wołowinę na bieżąco.
Oprócz dań z menu na bazie roślin, inne gorące trendy w warzywach, popularne w menu restauracji w 2018 r., Obejmują potrawy wegetariańskie, takie jak puree kalafior, risotto z rukolą i pizzę z cukinią. Spodziewaj się takich rzeczy, jak jarmuż, wodorosty, rzepy i zupy (zupy z cukinii) jako zwykłe funkcje menu, które nie są już zarezerwowane dla opcji wegetariańskiej.
Uliczne jedzenie
To nie jest nowy trend - popularność żywności ulicznej rośnie od kilku lat wraz z pojawieniem się Food Truck. W 2018 roku przewiduje się, że żywność uliczna będzie popularna i ekskluzywna. Według BizBash, żywność uliczna jest coraz bardziej popularna w przypadku imprez cateringowych w hotelach i centrach konferencyjnych - oferując stylowe propozycje menu, które wykraczają poza hamburgery i frytki lub zupy i kanapki. Poszukaj globalnego jedzenia ulicznego, takiego jak belgijskie gofry z dekadencką truskawką, śmietaną i czekoladą, meksykańskie Elote (prażona kukurydza na kolbie pokrytej majonezem) lub lahmacun - turecka pizza z chleba.
Autentyczne style i składniki do gotowania
W 2014, 2015 i 2016 r. Nastąpiło połączenie chemii i gotowania. Barmani stali się miksologami, a gastronomia molekularna zaczęła pojawiać się w menu w całym kraju. Nowość przezroczystego piwowara lub wędzonego piwa zmniejszyła się, a rok 2018 przyniesie powrót do tradycyjnych metod gotowania takich jak fermentacja, peklowanie, powolne gotowanie pieczeni.
Rok 2018 przynosi także nowe zainteresowanie owocami i warzywami oraz rzeźnicko-rzemieślniczą, według Forbesa. Szefowie kuchni myślą nie tylko o kurczakach i wołowinie, ale także o bardziej egzotycznych opcjach menu, takich jak strusie, dziczyzna, żubry i łosie. Koncentrują się również na idei rzeźnika do stołu - w oparciu o pragnienie konsumentów, aby wiedzieć, skąd pochodzi ich jedzenie i chęć kupowania lokalnych produktów. Artykuły domowej roboty, czy to na miejscu fermentowana kombucha i piwo imbirowe czy domowy chleb, nadal dodają wartości do menu restauracji.
Zrównoważone owoce morza
Nominowana piątka na 2017 r. W "Gorącej prognozie kulinarnej" przez National Restaurant Association, zrównoważone owoce morza to gorący temat od wielu lat. Owoce morza hodowane na farmach są reklamowane jako przyjazny środowisku sposób zwalczania przełowienia. Do 2018 roku szukaj Atlantic Cracker, Bluefish i Blackfish (tauog) wraz z klasycznym tuńczykiem, łososiem i plamiakiem. Inną popularną opcją na owoce morza na rok 2017 jest Hawaiian Poke (wymawiane Po-Kay ), który był szybko pogarszającym się trendem w Kulinarnej Prognozie w 2018 roku.
To danie z surowych owoców morza (zwykle z tuńczyka lub ośmiornicy) podawane jest wraz z ryżem i zwieńczone sosem sojowym.
Zredukowane odpady żywnościowe
W branży znanej z ogromnych ilości odpadów żywnościowych, doświadczeni szefowie kuchni szukają sposobów na wykorzystanie całego zwierzęcia lub warzywa. Wraz z gotowaniem od nosa do ogona, od roku do końca pojawia się również nowy trend: od poszukiwania korzeniowych puree, sałatek i pesto z warzywami.
Szefowie kuchni szukają również sposobów na wielofunkcyjne składniki. Zgodnie z artykułem "Trendy kulinarne i koktajle 2017" autorstwa Forbesa, w Nowym Roku częściej spotykane będą nietypowe potrawy, takie jak chrupiące chipsy z quinoa wykonane ze skór kurczaka. Jest to zgodne z ogólną, większą tendencją, polegającą na byciu bardziej świadomym ekologicznie, a także tendencją konsumentów do tego, by chętniej próbowali nowych produktów spożywczych i smaków.
Smaki śródziemnomorskie
W 2013 roku zauważyłem śródziemnomorskie smaki jako nowy trend w Kulinarnej Prognozy. W ciągu czterech lat, smaki takie jak granat, zatar, sumak i kardamon, kurkuma nadal zyskiwały popularność wśród wielu koncepcji restauracji. Bliskowschodnie i izraelskie składniki, takie jak hummus, jagnięcina i kefir (jogurt), są wyraźnie widoczne w menu, oferując wyjątkowe odejście od bardziej powszechnej kuchni meksykańskiej, azjatyckiej lub włoskiej.
Żywność śniadaniowa
McDonalds nie jest jedyną koncepcją restauracji, która oferuje całodzienne śniadanie. 2018 trendów śniadaniowych to mieszanka porannych klasyków ( pomyśl o IHOP ) spotyka się z ulicznym jedzeniem dla żywności.Poszukaj dodatków etnicznych, takich jak chorizo i chimichurri lub masala ziemniaczana i pendżabski samos, aby nadać menu śniadaniowe smaku i płomienia, co czyni je idealnym miejscem na lunch i kolację.
Miski z żywnością
Pomimo tego, że są wszędzie w 2015 i 2016 roku, miseczki na żywność nie zmniejszają popularności. Sprowadzony z głównego nurtu przez łańcuchy takie jak Chipotle, miski zawierają mnóstwo składników - często dekonstruowane burrito lub koreański bibimbap. Miski Buddy ze świeżymi warzywami, ryżem i przyprawami również zyskują na popularności, ponieważ konsumenci skupiają się na zdrowszych produktach spożywczych, gdy jedzą. Miski mogą być na śniadanie, lunch lub kolację. Mogą być słodkie lub pikantne - lub oba. WellandGood.com zwraca uwagę, że popularność miseczek w menu restauracji wynika po części ze względu na trendy konsumenckie zmierzające ku zdrowym restauracjom.
Miski tradycyjnie zawierają dużo świeżych owoców i warzyw, pełnoziarniste i chude białka.
Przejrzystość firmy
Cechą charakterystyczną tysiąclecia jest chęć jak największego poznania, skąd pochodzi ich jedzenie. Jak to się podnosi? Czy karmi się trawą? Klatka za darmo? Czy to jest ekologiczne? Czy zawiera antybiotyki lub GMO? Czy jest uprawiana lub hodowana etycznie i czy pracownicy w gospodarstwach są traktowani etycznie? Czy stosowane są praktyki zrównoważonego rolnictwa? Im więcej restauracji powie klientom o składnikach menu, tym lepiej. Zwrócenie uwagi na to, skąd pochodzą składniki oraz w jaki sposób są hodowane i przetwarzane, jest dobrym sposobem na zbudowanie zaufania do konsumentów i podniesienie wartości marki.
Pizza
Klasyczne amerykańskie jedzenie, konsumpcja pizzy w 2016 roku była najwyższa od czterech lat, w Stanach Zjednoczonych. Spodziewaj się szybszego jedzenia zarówno w fast foodzie jak i szybkiej pizzy przyczynowej. Nawet przy rosnącym nacisku na zdrowie i zrównoważony rozwój, wygoda i smak są nadal dwoma ważnymi aspektami konsumpcyjnego doznania kulinarnego. Pizza oferuje obie te rzeczy w przystępnej cenie. Podczas gdy sieci fast foodów, takie jak Pizza Hut i Dominos, będą nadal osiągać stały poziom sprzedaży, niezależne restauracje mogą włączyć wiele trendów restauracyjnych do pizzy, na przykład przystawkę do pizzy z lokalnymi sery rzemieślnicze i mięs, wegańską przystawkę do pizzy opartą na roślinach lub ekskluzywna tarta z owocami morza z pizzy na imprezy cateringowe.
2018 to jeden z najbardziej innowacyjnych lat, jeśli chodzi o trendy w menu. Szefowie kuchni stosują tradycyjne metody gotowania, takie jak pieczenie i duszenie z niezwykle skłądnikami, takimi jak strusie i żubry. Odnowiony nacisk krajowy na jakość nad ilością prowadzi do skupiania się na warzywach, które kilka lat temu były zarezerwowane tylko dla opcji wegetariańskiej. Ciężarówki żywnościowe nadal zyskują na popularności, a ich żywność uliczna przeniosła się do oficjalnych stołówek restauracyjnych.
Etniczne połączenie smaków z całego świata bez wątpienia wpłynie na wybór lokali gastronomicznych w nadchodzących latach.
Dlaczego lokalne trendy żywieniowe mają znaczenie dla restauracji
Lokalne produkty spożywcze w restauracjach wykraczają poza owoce i warzywa. Teraz może odnosić się do zrównoważonej wołowiny i owoców morza, rzemieślniczych wypieków i domowych deserów.
2018 Trendy Menu Restauracji
2018 Menu restauracji Trendy z globalnymi wpływami zmieszanymi ze staromodnymi metodami gotowania i silnym naciskiem na zdrowie i zrównoważony rozwój.
Popularne trendy w restauracji
Podobnie jak moda, restauracje mają trendy i modę, które odpływają i płyną. Przypomnij sobie kelnerki na wrotkach w jadalniach w latach 50-tych.