Spisu treści:
- Przedmioty do wyczyszczenia każdej zmiany kuchenki
- Po każdym przesunięciu (śniadanie, obiad, kolacja)
- Codzienne zadania
- Co tydzień
- Miesięczny
- Rocznie
Wideo: W tych materacach lęgną się robaki. Masz taki w domu? 2024
Jednym z największych wyzwań związanych z prowadzeniem ruchliwej restauracji jest utrzymywanie kuchni w czystości. Mnóstwo rzeczy dzieje się przez cały czas, od smaru wylatującego z fryolatora, do pietruszki na deski do krojenia, do tajemniczych przedmiotów znajdujących się w tylnej części chłodnicy zasięgu, regularne czyszczenie może wydawać się przytłaczające, jeśli nie t mieć zainstalowany system.
Aby pomóc w utrzymaniu higienicznej kuchni komercyjnej, oto przydatna lista, która opisuje, w jaki sposób zachować swoją kuchnię restauracyjną i span. Niektóre prace powinny być wykonywane kilka razy dziennie, a inne trzeba wykonywać tylko raz w tygodniu lub co miesiąc. Regularne czyszczenie Twojej zwykłej kuchni ma zasadnicze znaczenie dla bezpieczeństwa żywności i może pomóc zmniejszyć marnowanie żywności, obniżając ogólne koszty menu.
Przedmioty do wyczyszczenia każdej zmiany kuchenki
- Szczotka z grillem między gotowaniem czerwonego mięsa, drobiu i ryb
- Wytrzyj linię i przygotuj obszary
- Przełącz deski do krojenia
- Zmień wodę do dezynfekcji i szmaty do czyszczenia
- Opróżnij kosze na śmieci
Po każdym przesunięciu (śniadanie, obiad, kolacja)
- Oczyść frytownice
- Posmaruj grill
- Puste wiadra dezynfekujące
- Umieść wszystkie szmaty do czyszczenia w brudnym praniu
- Połóż wszystkie fartuchy i płaszcze szefów kuchni na pranie (nie za pomocą szmatek do czyszczenia)
- Umyć i odkażać wszystkie powierzchnie (deski do krojenia, wejście, linia, tabele prep)
- Opróżnij stół parowy i oczyść
- Umyć krajarkę do mięsa i sera po każdym użyciu
- Przykryj wszystkie pojemniki w chłodnicy zasięgu w plastikowym opakowaniu
- Umyj maty podłogowe
- Przetrzyj i wytrzyj podłogę kuchenną
- Zamrażarka do chodzenia
Codzienne zadania
- Oczyść pułapki na tłuszcz
- Zmień folie podszewkowe z grilla, zakresu i spłaszczeń
- Umyj otwieracz do puszek
- Przełóż filtry kapturowe przez zmywarkę
Co tydzień
Każde z tych obowiązków można obracać przez cały tydzień, aby każda zmiana przynosiła sprawiedliwą ilość pracy dodatkowej.
- Opróżnij schładzacze i umyć je i odkażać
- Delime zlewozmywaki i krany
- Czysty ekspres do kawy
- Oczyść piece. Pamiętaj, aby postępować zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi tej konkretnej pracy.
- Ostrzyć noże (dobrze, nie myć, ale trzeba to zrobić)
- Naczynia z żeliwa szarego
- Użyj spustowych środków czyszczących na spustach podłogowych
Miesięczny
Podobnie jak w przypadku cotygodniowej listy sprzątania, te miesięczne zlecenia powinny być zaplanowane na cały miesiąc, na różnych zmianach, tak aby personel dzielił się ciężarem prac pobocznych.
- Umyj się za gorącą linią (piekarnik, kuchenka, frytkownica), aby zmniejszyć ilość tłuszczu, co stanowi poważne zagrożenie pożarowe
- Czyste zamrażarki
- Opróżnij i odkaż zimną maszynę do lodu
- Skalibruj piece
- Skalibruj termometry
- Ostrzyć krajalnicę mięsa i sera
- Umyj ściany i sufity
- Wytrzyj obszar suchych magazynów
- Zmień wszystkie pułapki na szkodniki
- Uzupełnij zestaw pierwszej pomocy
- Zaktualizuj swoje karty bezpieczeństwa materiałów, które opisują, w jaki sposób bezpiecznie używać chemikaliów w swojej restauracji.
Rocznie
Jest także kilka ważnych rzeczy do zrobienia każdego roku, aby upewnić się, że Twoja kuchnia jest czysta i bezpieczna. Większość wymaga pomocy profesjonalisty. Dobrze jest zaplanować je w wolnych sezonach lub tuż przed rozpoczęciem sezonu (jeśli go masz). W ten sposób, jeśli wystąpią jakiekolwiek problemy lub naprawy, nie stracisz zbyt wiele biznesu, jeśli w ogóle.
- Sprawdź system tłumienia ognia
- Sprawdź gaśnice (może to wymagać dwóch razy w roku, w zależności od miejsca zamieszkania)
- Wyczyść kaptury dwa razy w roku. Skorzystaj z profesjonalnej firmy, która specjalizuje się w czyszczeniu kapturów zamiast samodzielnego wykonywania pracy (bardzo niechlujne i czasochłonne).
- Wyczyścić lampki kontrolne na dowolnym urządzeniu kuchennym z gazem (Należy postępować zgodnie z instrukcjami producenta).
Wdrożenie każdego z tych harmonogramów pomoże Twojej kuchni być bezpiecznym dla pracowników i klientów. Zapobiega możliwym zanieczyszczeniom żywności i wybuchom epidemii (koszmar AKA PR) i pomaga ograniczyć zepsucie żywności i marnotrawstwo, utrzymując zyski na wysokim poziomie.
Zarabiaj sprzedając rzeczy na eBayu z własnej kuchni
![Zarabiaj sprzedając rzeczy na eBayu z własnej kuchni Zarabiaj sprzedając rzeczy na eBayu z własnej kuchni](https://i.travelcashinc.com/img//new/ebay/make-money-selling-stuff-on-ebay-from-your-own-kitchen.jpg)
Przeciętna amerykańska rodzina ma około 7000 dolarów niewykorzystanych rzeczy, które można sprzedać w serwisie eBay. Dowiedz się, czego szukać i jak zacząć.
Lista pytań do wywiadu dla szefów kuchni
![Lista pytań do wywiadu dla szefów kuchni Lista pytań do wywiadu dla szefów kuchni](https://i.travelcashinc.com/img//new/job-interviews/a-list-of-interview-questions-for-chefs.jpg)
Czy chcesz zatrudnić nowego szefa kuchni lub przeprowadzić rozmowę kwalifikacyjną na stanowisko szefa kuchni? Przejrzyj często zadawane pytania podczas rozmowy kwalifikacyjnej, najlepsze umiejętności dla szefów kuchni i wskazówki.
Komercyjny katalog kuchni: czego potrzebujesz do swojej kuchni?
![Komercyjny katalog kuchni: czego potrzebujesz do swojej kuchni? Komercyjny katalog kuchni: czego potrzebujesz do swojej kuchni?](https://i.travelcashinc.com/img//new/restauranting/a-commercial-kitchen-equipment-catalogue.jpg)
Zapasuj swoją kuchnię restauracyjną tym katalogiem, od gaśnicy po stoły przygotowawcze, palniki gazowe, dywaniki podłogowe i wiele innych.